当前位置: 普洱茶 > 茶界名人 > 夏颖说茶 >

夏颖说茶:普洱茶的“陈化”是怎么回事?

时间:2016-06-04 12:01来源:中国普洱网 作者:润生浏览:
普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系。陈化是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序,普洱茶特有的品质,香气与陈化有关,因为品质与香气是在陈化过程中形成的。

  普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系。“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序,普洱茶特有的品质,香气与陈化有关,因为品质与香气是在陈化过程中形成的。

  影响普洱陈化的因素有温度、湿度、氧气等,下面来看看普洱茶陈化的条件都有哪些?

  (一)、场所:

  普洱茶陈化场所十分讲究,室内避免阳光直射,避免雨淋,温度应保持在25℃左右为宜,湿度控制在75%左右,室内要通风,透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生,切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。

  (二)、不同类型普洱茶陈化的时间

  1、普洱生茶:普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵,而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶,生茶自然陈化过程相当缓慢,视陈化环境条件,至少需要5~15年,在一定的期限内,具有越陈越香的特点。

  2、普洱熟茶:普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶紧压茶。视陈化环境条件,需要3~5年,其陈化后香气独特陈香,滋味醇厚回甘

  (三)、措施

  老茶品、生茶熟茶间杂堆放,以老促新;定期翻动,使其陈化均匀;禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

  (四)、普洱茶陈化的条件

  普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。

  1、水分:普洱茶陈化的条件最主要的是水分,水分会直接影响普洱茶品质。

  (1)茶叶含水量:是影响品质变化的首要因子,含水量越高,对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程,水的介质作用仍然十分重要。所以,应保持10%左右的水分。

  (2)空气湿度:是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风,散发水份。

  2、温度:普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程,故温度不可太高或太低,最好保持在25℃—30℃之间,太高的温度会使茶叶氧化加速,有效物质减少,影响普洱茶的品质。

  3、光照:光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温,紫外线会引起光化作用,当茶叶受日光照射后,其色泽、滋味都会发生显著的变化,失去其原有风味和鲜度。所以,普洱茶陈化必须避免光线直接照射。

  4、空气:清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持,因此陈化普洱茶的环境非常重要;流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速普洱茶良好品质的形成。

  注意事项

  普洱茶陈化的条件最忌的是与异味物质一起存放,因为茶叶有吸收异味的功效。茶叶是一个多孔的疏松体,富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质,这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味,因此,在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质,诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等;普洱茶陈化周围环境也不能有异味,否则茶叶会吸附异味而变质,还要注意必要的通风换气。

  【夏颖约茶】您来吗?微信:xysc889(长按复制)为您免邮寄送茶样赠品,以供学习品鉴,做个快乐的喝茶人

  夏颖|昆明茶叶行业协会副秘书长、高级评茶师。参与评论或转发【夏颖请喝茶


(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:云南大叶种 普洱茶产地 普洱熟茶 渥堆发酵 越陈越香 
热点排行
相关文章
夏颖说茶:茶宠的玩养方法及分
夏颖说茶:茶宠的玩养方法及分
夏颖说茶:下关铁饼冲泡方法及
夏颖说茶:下关铁饼冲泡方法及
夏颖说茶:普洱茶特色品饮文化
夏颖说茶:普洱茶特色品饮文化
夏颖说茶:普洱茶生熟茶汤颜色
夏颖说茶:普洱茶生熟茶汤颜色
夏颖说茶:茶文化、茶艺、茶道
夏颖说茶:茶文化、茶艺、茶道
夏颖说茶:普洱茶汤为什么会越
夏颖说茶:普洱茶汤为什么会越
夏颖说茶:中茶绿印(01版)冲
夏颖说茶:中茶绿印(01版)冲
夏颖说茶:正确处理茶垢才能健
夏颖说茶:正确处理茶垢才能健
夏颖说茶:教你识别九七版“中
夏颖说茶:教你识别九七版“中
夏颖说茶:下雨天该如何泡茶才
夏颖说茶:下雨天该如何泡茶才
夏颖说茶:冲泡好茶水线高低之
夏颖说茶:冲泡好茶水线高低之
夏颖说茶:被历史铭记的“宜良
夏颖说茶:被历史铭记的“宜良
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号