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如何鉴别新茶和陈茶

时间:2023-07-04 14:00来源:博客 作者:玲儿浏览:
饮茶要新,喝酒要陈。在一般情况下,新茶确实要比陈茶好,但是并不是所有的 新茶都是好茶,而所有的陈茶是不好的茶。有些刚加工出来的新茶不宜现饮,需要放一段时间钝化,饮后才不易上火;保鲜茶色香味品质都好,是可以饮用的;还有一些茶如广西六堡茶,湖南黑茶,武夷
普洱茶
 
   “饮茶要新,喝酒要陈”。在一般情况下,新确实要比陈好,但是并不是所有的 新都是好茶,而所有的陈茶是不好的茶。有些刚加工出来的新茶不宜现饮,需要放一段时间钝化,饮后才不易上火;保鲜茶色香味品质都好,是可以饮用的;还有一些茶如广西六堡茶,湖南黑茶武夷岩茶等则是存放时间越久,香气越馥郁,滋味就越醇厚。所以只要陈茶贮藏条件良好,没有霉味就都可饮用。那么如何鉴别新茶和陈茶呢?下面就跟着小编一起来看看吧!
   观色泽
   新茶色泽新鲜,条索匀称而疏松。而陈茶在贮存过程中由于空气的氧化,会使构成茶叶的一些色素物质缓慢分解,从而会对茶的色泽产生影响,一般陈茶色泽灰暗,如绿茶经分解后色泽会由青翠绿色渐变成枯灰黄绿色;而红茶红过氧化也会由原来的乌润变成灰褐色。
   品滋味
   冲泡后,新茶清香扑鼻,茶叶舒展,汤色清澈,有强劲的浓郁口感,而陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,甚至还会伴有轻微的青草味、苦涩味、酸味等异味。
   嗅香气
   新茶香气浓郁 ,芳香,而陈茶由于构成香气的醇类、醛类、脂类物质发生氧化、缩合或挥发,使茶叶的香气由清香变得低浊,若保存不当还可能带有霉味或其他异味。
   揉干茶
   新茶含水量一般在2%~3%之间,手感干燥,若用大拇指和食指轻轻一捏,便会成粉末,茶梗容易折断;而陈茶由于储放时间较长,含水量较高,茶质湿软,手感松软、潮湿,一般不易捏破、捻碎,茶梗色枯暗,若折断,断而呈枯黑色。
 
(责任编辑:茶小仙)
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