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茶汤的滋味主要受多酚类物质影响

时间:2015-08-25 15:04来源:未知 作者:玲儿浏览:
茶舒服,主要源于茶汤,茶汤的滋味主要受多酚类物质影响。 多酚类物质主要包括:儿茶素、黄酮类、花青素等。 儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性,黄酮类主要表现为茶汤色泽黄绿(是绿茶汤色的主导者)。 花青素主要表现为苦味,双糖、多糖、单糖等甜味物质主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感。 在古树茶与台地茶的比较中,古树茶

普洱茶

    舒服,主要源于茶汤茶汤的滋味主要受多酚类物质影响。

    多酚类物质主要包括:儿茶素、黄酮类、花青素等。

    儿茶素主要表现为苦、涩、收敛性,黄酮类主要表现为茶汤色泽黄绿(是绿茶汤色的主导者)。

    花青素主要表现为苦味,双糖、多糖、单糖等甜味物质主要是使口感感觉茶汤的浓度与甜润的味厚感。

    在古树茶台地茶的比较中,古树茶的多酚类物质总体比台地茶的含量大,细分主要体现在儿茶素、双糖、单糖占优。而台地茶在多糖、黄酮类、花青素上占优。茶叶子中单糖所占比例为5%~6%,而多糖是0.08%~0.3%,所以台地茶虽然多糖较古树茶占优,却不能表现出汤厚、味浓。且台地茶在黄酮类、花青素等物质上占优,而糖类占劣,所以汤感苦涩重、收敛性强。

    台地茶的香气没有古树茶柔长、高香,显得单薄、存留比较弱,原因是种植的环境、土壤不同。

    古树茶的根系比较发达,多生长在云雾缭绕、日照时间相对短高山环境,吸收微量元素多。人体与茶叶的微量元素必须是从外部吸收的,而古树茶微量元素含量明显高出台地茶,因此喝古树茶时我们的体感更舒服。
 

(责任编辑:润生)
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