新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
又逢新茶上市，许多人都明白喝到春天里的第一口茶有多么珍贵，爱茶者不惜重金购来先尝为快。对于大部分茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然以新茶为好。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。
然而，人们这一心理也被一些不法之徒利用，或以陈茶冒充新茶，或在新茶中加杂陈茶，因此消费者在为购新茶慷慨解囊时，一定要睁大眼睛仔细辨别。
如何辨别陈茶与新茶
1色泽
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
技巧：首先看茶叶，新茶色泽绿润，叶片修长；陈茶颜色发暗，甚至泛黄，叶片比较胖。如果茶叶里面花色杂乱，那么可能就有掺杂了陈茶的可疑。然后冲泡茶叶，以刚刚泡开的茶汤的清澈度来鉴别，新茶的汤色往往清澈明亮，而陈茶会明显带着黄褐色浑浊物。（部分名优茶的毫毛除外，新茶的毫毛会均匀分布在茶汤中，而陈茶易结块，此情况有所区别。）
2滋味
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
3香气
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
技巧：以冲泡时的香气来辨别。开水浇进杯中，茶叶在水中旋转舒展。这时把鼻尖凑在杯口，轻轻一嗅，新茶往往有清新的香气窜出来，陈茶则通常香气低沉，甚至带着酸馊味。
(责任编辑：茶小仙)
