明代许次纾在《茶疏》中这样记载道：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。而另一茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中更透彻地指出：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。可见泡茶的水质好与坏，对茶叶的色、香、味都具有很大影响，特别是对滋味影响极大。
茶中的各种营养成分最终也是通过水的冲泡，经目观、鼻闻、口尝的方式来达到目的。如果水质欠佳，不仅茶叶中的许多人体必需营养成分受到污染，而且品茗时也闻不到茶的清香，又尝不到茶的甘醇，还看不到茶汤的晶莹。所以，佳茗必须有好水相匹配，方能相得益彰，反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳也。
“扬子江心水，蒙山顶上茶”，镇江金山水与雅安蒙山茶分别是水中和茶中的珍品，二者并列正是出于人们对好水好茶两相宜的祈愿。
水品贵源活
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