本质上来说，茶根据不同工艺、不同等级、不同原料而制作出来的茶的滋味是不一样的。不同的茶叶有不同的口感，同一款茶，不同的人喝了有不同的感受。若按好茶标准来评判出了一款好茶，但并不适合你的口味。那是否说这并不是一款合格的茶叶呢？所以说，在好茶的标准下。自己的喜好也是很重要的。
【好茶的标准】
一般从形、香、色、味、底这五方面来考虑。五项都得高分。这便是一款好茶了。比如说白茶。
【劣质茶的特征】
好茶的茶香是令人神清气爽，心情愉悦的。以清香，花香，淡雅的茶香为主基调的。当你闻到的茶香是让你感觉到有异味、闷气、水气、不舒服的。这样的茶喝起来也不会很好喝。而茶叶有异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。
焦气：
一方面是出现在炒制中混入一些老叶、翻炒不均匀、碎末过多等原因容易炒焦茶叶而产生了焦气。例如绿茶炒青。另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，没把握好火侯导致茶叶过火而炭化。这种茶叶特别干燥，一捏即碎，闻起来有明显焦气，喝起来也会有苦味等。
水闷气：
沉闷不爽，属于令人不愉快的气味。这种情况一般是雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，做茶时就容易产生水闷气。
酸：
馒气
闻起来发酸、，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。任何茶叶上发出明显酸味时，都不正常。出现这个这种情况一方面是加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，另一方面是储存时受潮，或是冲泡水温太高，都可能会出现酸味。这气味多出现在劣质红茶中。
馒臭
米霉气：
