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茶叶制作之干燥

时间:2023-06-30 11:40来源:未知 作者:玲儿浏览:
干燥通常是茶叶初制的最后一道工序,制成后的茶叶被称为毛茶。为什么茶叶制作要有干燥工序的存在呢?茶叶干燥方式常见有哪些?下面就跟着小编一起来看看吧! 茶叶干燥的目的 茶叶干燥是茶叶初加工环节较为重要的工序,主要是通过热量蒸发茶叶水分,从而形成茶叶特有的感
普洱茶
 
   干燥通常是茶叶初制的最后一道工序,制成后的茶叶被称为毛茶。为什么茶叶制作要有干燥工序的存在呢?叶干燥方式常见有哪些?下面就跟着小编一起来看看吧!
 
   茶叶干燥的目的
   茶叶干燥是茶叶初加工环节较为重要的工序,主要是通过热量蒸发茶叶水分,从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征。
   茶叶干燥的目的主要有三个:一是利用高温制止酶的活性;二是进一步蒸发水分,使得茶叶含水率控制在一定范围,通常是13%以内;三是进一步提高茶叶的香气。
 
   茶叶烘青
   茶叶的烘青是较为常见的干燥方式。通过加热空气的温度,对茶叶进行物理加热,从而使得茶叶流失水分的过程。其优点是受热较为均匀,无异杂味。
 
   茶叶炒青
   茶叶的炒青常见于名优绿茶制作。是指鲜叶从杀青到初制的完成,都是在一口锅里进行。茶叶的干燥是集中在初制的后期,对茶叶鲜叶的塑形完成之后,通常会调至温火,对茶叶进行干燥。其特点是香气较为高扬。
 
   茶叶晒青
   茶叶的晒青,指的是在一定区域,以云贵川高原为代表、日照资源充分的产茶区进行的特优的茶叶干燥方式。高原地区因为海拔比较高,太阳照射过程中损失的能量较小,因而具有较高的温度和热量,在天气干燥的情况下,茶叶初制完成之后,通过太阳光的照射,完成茶叶干燥的过程。
 
(责任编辑:茶小仙)
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