刚采回来的叶子水分比较多，茶叶摸起来比较硬，也比较脆，不能够直接去炒，不容易炒，也容易把芽弄断，把采回家的鲜叶摊开，散一下水气，有个八九个小时就差不多了。
把萎凋好的叶子放锅里翻炒，满满的一锅茶叶，需要不停的用手翻来翻去，翻不均匀的话，茶叶是炒不好的。炒茶叶的时候，需要带上厚厚的手套，不是胶的，胶手套不隔热，也不卫生，另外，炒茶用的锅，每炒一锅后都要刷干净。
有些茶友好奇，炒茶时，烧的是什么东西？是不是柴油什么的？其实，山里面最不缺的就是柴，只要不是太懒的话，烧柴的问题很容易解决。这就是炒茶用的灶台。
茶叶炒好之后，揉成条，然后甩直，均匀摊在干净的席子上面晾晒，一天差不多就可以干透，因为每天都要炒很多锅，所以院子里面都是晾晒的茶叶。茶叶也是很占地方的。
晒好后的茶叶，挑出黄片，如果需要压成茶砖、茶柱、茶饼的话，就可以进行下一步的加工了，如果是压成茶饼，压好之后，用绵纸包好，再用竹壳打包成一提一提的。
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