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杀青对黄茶茶叶的品质有什么影响呢?

时间:2016-02-19 15:28来源:未知 作者:玲儿浏览:
杀青对黄茶茶叶的品质有什么影响呢? 黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同,但黄茶品质要求黄叶黄汤,因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。 杀青锅温较绿茶锅温低,一般在120℃150℃。 杀青采用多闷少抖,造成高温湿热条件,使叶绿素受到较多破坏,多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性,多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水
普洱茶
 
    杀青黄茶茶叶的品质有什么影响呢?
  黄杀青原理目的与绿茶基本相同,但黄茶品质要求黄叶黄汤,因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。
  杀青锅温较绿茶锅温低,一般在120℃—150℃。
  杀青采用多闷少抖,造成高温湿热条件,使叶绿素受到较多破坏,多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。
 
(责任编辑:润生)
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