当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > PUER10000问 >

我们要如何选择泡茶水呢?

时间:2019-03-29 14:39来源:网络 作者:玲儿浏览:
我们要如何选择泡茶水呢? 泡茶水的标准从水质:清、活、轻,水味:甘、冽这五个方面来判断。在选择泡茶用水时,我们不妨先来了解水的硬度和茶汤品质的关系。现代科学分析认为,每升水含较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水,反之则为软水。如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或

   我们要如何选择泡茶水呢?

   泡水的标准从水质:清、活、轻,水味:甘、冽这五个方面来判断。在选择泡茶用水时,我们不妨先来了解水的硬度和茶汤品质的关系。现代科学分析认为,每升水含较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水,反之则为软水。如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的,这种水称暂时硬水;如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的,这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸,所含碳酸氢盐就分解,生成不镕性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝烧开水,底上的白色沉淀物,就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0--10度为软水,10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。

   水的硬度会影响水的PH值(酸碱度),而PH值又影响茶汤色泽,当PH大於5时,茶汤色泽加深,PH达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。其次,水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”,简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。

   由此可见,泡茶用水以选择软水为宜。软水沏茶,色、香、味俱佳;硬水泡茶,茶汤易变色,色、香、味也会大受影响。

   需要说明的是:蒸馏水、雨水、雪水属软水,但蒸馏水是人工制造出的纯水,对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质。加上蒸馏水的成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多;不少茶人推崇的“天泉”,也就是雨水和雪水。在古代,古人既然对此有这个称呼,可见雨水和雪水本来是和山泉平起平坐的泡茶水种,但工业革命后随着空气污染的进一步恶化,雨水和雪水都已不宜用来冲泡茶叶

   从水质来看,远离人口密集的江、河、湖水,不失为泡茶的好水。自然保护区、人迹罕到的地区、高海拔的地区的有好的水源地水应该作为我们泡茶的首选。
 

(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:冲泡茶叶 多酚类 茶黄素 茶叶 水质 冲泡 泡茶 茶味 汤色 
热点排行
相关文章
保温杯不易泡茶
保温杯不易泡茶
会泡茶的女孩有福气
会泡茶的女孩有福气
泡茶不仅是一种技术更是一门学
泡茶不仅是一种技术更是一门学
详解泡茶时常用的四种水
详解泡茶时常用的四种水
壶质对泡茶效果有哪些影响
壶质对泡茶效果有哪些影响
史上最全最实用的泡茶方法
史上最全最实用的泡茶方法
怎样泡茶——这六点要注意
怎样泡茶——这六点要注意
知道这些泡茶的技巧才是关键
知道这些泡茶的技巧才是关键
冷泡茶冲泡法介绍
冷泡茶冲泡法介绍
泡茶的一些简要规则及注意事项
泡茶的一些简要规则及注意事项
泡茶时如何控制水的温度
泡茶时如何控制水的温度
冲泡时如何正确把握泡茶量
冲泡时如何正确把握泡茶量
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号