首先我们看单芽、一芽一叶、一芽二叶……是什么意思：
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采摘嫩度
采摘的嫩度，也可以说是茶叶的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一叶为其次，一芽二叶及三叶相对就要老一些。
其次，我们从以下几个方面分析茶叶品质与采摘叶位有什么关系。
芽叶中营养成分的变化
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茶多酚含量的变化：
茶叶中茶多酚的含量是其品质形成的重要因素。
同一季节的绿茶通常以茶多酚含量适中的鲜叶制出的茶品质较好，红茶品质与茶多酚的含量呈正相关。
茶芽中的茶多酚含量为26.84%，一芽一叶为27.15%，一芽二叶为25.31%，一芽三叶为23.60%，依次减少。
儿茶素的含量，在茶芽中占13.65%，一芽一叶为14.68%，一芽二叶为13.93%，随着新梢老化而含量递减。
从数据中可以看出，无论是茶多酚还是儿茶素，在一芽一叶中含量都有所升高，这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。
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氮化合物含量的变化
茶叶中的氮化合物主要包括蛋白质、氨基酸、咖啡碱等，这些物质与茶叶品质，尤其绿茶品质密切相关。
单芽中的蛋白质含量约为29.06%，第一叶为26.06%，第二叶为25.62%，依次减少。
所以茶芽中的蛋白质含量是最高的。
形美色悦的“金针”
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碳水化合物含量的变化
茶叶中的碳水化合物是光合作用的产物。随着梢龄的增长，碳水化合物的含量呈现为一个由少到多的积累过程，鲜叶越老，碳水化合物含量越多，碳水化合物的含量与茶叶品质呈负相关。
从不同叶位内质含量综合来看，单芽与一芽一叶品质是较高的。
采摘叶位与茶叶等级的关系
一、高级名优茶的采摘对原料要求较高，一般采摘单芽、一芽一叶初展及一芽二叶初展的芽叶。
二、普通红绿茶要求采摘一芽二叶或一芽三叶和同等嫩度的对夹叶，嫩度较低，等级也相对较低一些。
三、乌龙茶则较为例外，其要求独特的香气和滋味，一般采摘新梢快到成熟时顶叶6-7成开面时，采摘2-4叶梢，这种采摘标准称为“开面采”。如果鲜叶过嫩，在加工过程中芽尖与嫩叶易碎，且色泽不佳，滋味涩。采得太老则外形显得粗大，滋味粗涩。
由于茶品种类繁多，特殊茶种对采摘的要求各不相同，因此，单芽和一芽一叶不能用来衡量所有茶品的等级。但对于大多数名优茶来说，采摘标准是其品质要求之一。
单芽茶与一芽一叶茶虽好，由于茶叶在加工过程中，受到诸多因素影响，其品质会产生变化。
因此，判断成品茶品质的好坏，不但要看茶叶外形，还要观色泽、闻香气、品滋味，看制茶的工艺。看茶制茶，才能发挥每一片茶叶最佳的品质。从原料到加工全面把关，才能让消费者喝的茶更加安全健康
(责任编辑：茶小仙)
