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熟普东坡肉:茶香肉香完美融合

时间:2016-10-31 10:07来源:弘益茶道美学 作者: 杨樾浏览:
熟普东坡肉 普洱熟茶的茶香, 完美的融合在浓浓的肉香里, 肥而不腻, 瘦而不柴。 原料 猪五花肉 五百克 辅料 白糖 三匙(冰糖、红糖亦可) 酱油 八匙 (生抽酱油) 料酒 六匙 葱段 三十克 姜片 二十克 普洱熟茶 五克 操作过程 1. 将猪五花肉洗净切块,去细毛,切成四块(若是餐馆就去边让肉呈方形,有卖相;若是自家吃就不必),下锅大
普洱茶
熟普东坡肉
完美的融合在浓浓的肉香里,
肥而不腻,
瘦而不柴。
 
猪五花肉 五百克
辅料
白糖 三匙(冰糖、红糖亦可)
酱油 八匙 (生抽酱油)
料酒 六匙
葱段 三十克
姜片 二十克
普洱熟茶 五克
 
操作过程
1. 将猪五花肉洗净切块,去细毛,切成四块(若是餐馆就去边让肉呈方形,有卖相;若是自家吃就不必),下锅大火煮五到七分钟捞起沥干。 
2. 重新加水、姜块、葱段、料酒,普洱熟包,小火煮一个半小时。 
3. 加入酱油、糖,小火煮30分钟。过程中要不断的用汤勺将浮沫滤掉。 
4. 捞起皮朝上码放在能密封的容器,加入煮肉时的汁水,密封;上笼屉大火蒸30分钟; 出锅装盘。 
 
备注
1. 普洱熟茶务必放进茶包,否则茶叶会散在肉汤里,卖相难看,也不方便入口。个人推荐日本茶包,淘宝有售。
2. 普洱熟茶高温烹煮,会给肉类自然上色,所以酱油务必用生抽酱油,如果用一般烧菜酱油或者老抽酱油,成品会非常黑,务必注意。
3. 此烹调方法同样适用于猪蹄,肘子等带皮的肉菜。
4. 想要成品出来颜色好看好吃,推荐用一些红糖;红糖的甜度不够,要与白砂糖混合使用。
(责任编辑:一凡)
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