不同季节采摘的红茶，谁的品质更好？
时间:2021-05-06来源:懂茶帝 作者:佚名浏览:
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不同季节采摘的红茶，谁的品质更好？
在大家的认知中，四季中的
茶均以
春茶为贵，而
绿茶更是有“明前茶，贵如金”的说法。
不过也有的茶并不只有
春茶最好，比如
铁观音就有“春水秋香”之说，而
白茶中的
秋茶也很受不少茶友的喜爱。
那么，对于
红茶来说，
采摘季节的不同，对其品质有什么影响呢？
从生化成分含量表中可知，春季鲜叶制成的
红茶茶多酚含量最高，约为22.49%，其次为夏季，秋季
红茶中
茶多酚含量最低。
从表中可知，春季
红茶的游离
氨基酸含量最高，约为2.91%，其次为夏季的2.28%，秋季
红茶氨基酸含量仍然最低。
我们接着看茶色素。
反映在感官审评上，表现为夏
茶汤色红明亮，
秋茶红亮，
春茶尚红亮。
香气物质
在香气方面，不同季节的
红茶在香气的种类上变化不大，不过含量变化比较明显。
其中，醇类物质占香气总量的44.86%~60.79%，是
红茶中主要的香气物质。在不同季节的
红茶中，春季
红茶的醇类含量最高。
醛类物质总含量为15.67%~37.12%，其中夏季
红茶醛类含量最高，春季
红茶醛类含量最低。
酯类香气物质上，春季和秋季
红茶含量接近，都比夏季
红茶含量要高。
反映在感官审评上，表现为春季红
茶具有柔和的花香，夏、秋季
红茶则不明显。
不过，水杨酸甲酯和芳樟醇在春季
红茶中含量较低，从夏季开始增加，因此，夏秋季
红茶有甜香和清香。
感官审评
茶叶的色、香、味、形是
茶叶外形和内质的综合体现，能够全方位地反映
红茶的品质优劣。
从感官审评中可知，春季
红茶干茶细紧、乌润、锋苗显，香气为嫩甜香，
茶汤尚红亮，金圈明显，滋味醇厚鲜爽。无论从外形、香气、滋味或
叶底上，春季
红茶都具备了优质
红茶的特点。
夏季红
茶汤色红明亮，单项评分最高，但滋味、香气均排名垫底；
秋季
红茶在香气、滋味和
叶底上仅次于春季，优于夏季。
因此，综合各项感官因子的评定来看，春季
红茶综合得分最高，其次为秋季
红茶，夏季
红茶品质得分最低。
参考资料：
.《不同
采摘季节
工夫红茶品质的研究》，付静，《食品科技》2017年第42卷第11期。
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