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熟茶发展的三个阶段

时间:2020-12-30 10:13来源:细说普洱 作者:佚名浏览:
熟茶发展的三个阶段
云南的普洱茶分为:生普洱茶和熟普洱茶
 
生、熟茶的风格特征有明显的区别。生茶香气高扬,滋味层次丰富,生津回甘持久;熟茶香气低沉内敛,汤感醇润,丰富的层次需要静下心来才能体会得到。
 
一、熟的诞生
 
熟茶技术起源于1973年的云南,熟茶工艺是具有难度的,不同于生茶工艺一目了然,熟茶工艺至关重要的一步是渥堆发酵,会有发酵失败的情况,熟茶发酵工艺具有不可确定性。
 
二、熟茶发酵有风险
 
在当时熟茶工艺不算成熟,发酵熟茶具有风险,为了降低损失,在过去发酵熟茶用的原料大多为秋茶或是一般的茶,所以给人留下一种印象就是:熟茶用的都是较差的原料。
 
三、熟茶“发酵自由”
 
直到2014年前后,因经验的积累和传承、发酵工艺的可控等等,熟茶的工艺得到了巨大的推进——熟茶终于可以“发酵自由”了!
 
“发酵自由”是指发酵工艺可控,如小框发酵,降低了发酵的成本,保障了发酵的品质;熟茶“发酵自由”使得很多茶厂开始尝试春茶发酵、古树发酵、高等级原料发酵等等。从根本上提升了熟茶的品质。
(责任编辑:茶小仙)
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