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普洱茶汤的“厚”如何体会

时间:2023-06-28 14:36来源: 茶资讯 作者:茶小仙浏览:
普洱茶好与坏、优与劣,必然要考虑到普洱茶未来转化的问题,再好喝的普洱茶,如果存上几年没有转化迹象,甚至变得更不好喝了,岂不是白白浪费时间和感情?既然如此,必须要了解普洱茶的厚度,才能找到能转化为老茶的普洱新茶。那什么是茶的厚度?其一是茶汤的倒入杯中视
普洱茶
普洱茶好与坏、优与劣,必然要考虑到普洱茶未来转化的问题,再好喝的普洱茶,如果存上几年没有转化迹象,甚至变得更不好喝了,岂不是白白浪费时间和感情?既然如此,必须要了解普洱的厚度,才能找到能转化为老茶的普洱新茶。那什么是茶的厚度?其一是茶汤的倒入杯中视觉上的厚,二是茶汤入口时口腔内感觉的稠厚。
 
茶汤倒入杯中,很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度,这是茶汤视觉之厚,茶汤入口时,口腔中的器官会有所体味到厚的触觉和味觉。茶汤视觉之厚,来源于两个方面,一个是茶中果胶物质起作用,另一个是茶中的糖类物质起作用;口感之厚,据科学研究的结果认为,主要来源于茶中的糖类物质。为什么味厚者为好茶?普茶感觉品评标准,通常认为厚重者强于轻薄,利于普洱茶的后期转化。
 
茶香者才为好茶,新茶之香,随着时间的推移,会慢慢褪去,而老茶之香也会随着时间的推移,愈加浓郁,新茶往往会在存放几年的时间里,香气逐渐变淡,而后醇厚韵味却又会逐渐增强,香型也由新茶的青香、蜜香、花香逐渐变化成果香、梅子香、桂圆香、枣香等。
 
这到底是怎么回事呢?茶中香氛物质为酯类,新茶中的酯类物质会慢慢氧化、挥发,所以新茶香气会逐渐变淡,而茶中的糖类物质在一定条件下会转化成醇类物质,醇类物质则转化成酯类物质,逐渐堆积,由此结束了一次完整的蜕变,新茶变成老茶,青香变成熟香。至于为什么新茶有那么复杂的香型,老茶也有那么复杂的香气,而且会随着时间的推移不断变化,这是普洱茶变幻至今不解之迷,也是茶友迷上普洱原因所在。
 
那为什么茶中含糖量高,入口却是苦涩呢?这就要区别看待了,在勐海茶区,尤其是布朗山茶,因为茶中苦涩物质更多,苦涩味道盖过了甜味,上好的布朗山茶,一入口能苦化甘来,其原因就在于厚度极好。为什么强调味厚甚于茶香,都是普洱茶越陈越香使然,也惟有越陈越香,才会有更可玩味的空间,更多的成就感。
 
(责任编辑:茶小仙)
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