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解读普洱茶苦味

时间:2019-07-01 17:06来源:网络 作者:玲儿浏览:
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的,茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高,夏茶较春茶花青素含量高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低或没有,而转化不足时就产生苦涩味
 
    茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的,叶的苦味是由茶类茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树多酚类高,夏茶春茶花青素含量高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低或没有,而转化不足时就产生苦涩味
    普洱茶的苦味可分两种:普洱茶苦味有地域种植的苦,茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气,普洱茶的苦还有季节性的苦。春茶为上,最为香,甜或回甘。夏茶最次,入口便苦,有甚者接近于中药的苦,夏季雨水充足,虽助长了茶条索的宽大,造成茶叶带有苦味。
    苦本来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”,早已得到了印证。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们祖先长期的驯化,由“野生型”茶树而“过度型”茶树,才变成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程,
    站在品茗的立场角度,我们比较关心的是由难以入口的苦味,而逐渐苦味淡薄,乃至于常人能饮用并视为美味珍品。先苦而后才能回甘,并带给普洱品茗者那种真道的启示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中,和其他茶味道并驾齐驱。
    普洱茶之所以会苦,是因为其中含“咖啡碱”。茶之所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中,看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美,视茶为仙草灵药,其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。
    真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤,达成回甘喉韵功效,同时也藉此启示苦的真道。一泡缺少苦味的茶,对那些“老茶手”来说,似乎缺少了什么,不能十足够劲而美中不足。
 
(责任编辑:润生)
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