普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种苦涩味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甘味；收敛性较弱的茶，苦涩味则消退的慢，或直接就不会退去。不过经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
所以，这就是普洱茶苦涩和甘甜的相继体验：苦极后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦尽甘来。
最后总结下，在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中是否能化，如果苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘，就好像永远灰色的人生一般。那这样的茶，还不如一杯淡而无味的白开水。
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