平时我们聚一起品鉴新品时，时不时遇上一些“闻香而来”的同事，“你们在泡什么茶，好香啊”。在喝茶过程中，从干茶香、盖香、汤香、叶底香不同角度感受香；此外，各种各样的香型，清香、花香、果香......各有千秋。
不知道大家有没有注意过一个问题：茶叶的香气何以这么丰富？其实，这些香气的呈现都是有一定的物质基础。其构成主要包含这三点：
| 品种香，天生自带的气息
中国茶叶发展历史悠久，在这个过程中形成了丰富多样的品种。如同不同品种的蔬菜水果味道不一样，茶树品种不同，形成的香气滋味也不同。比如梅占这个品种，以香为著，制成的红茶、白茶、岩茶，在香气的表现上都很有特点，非常有辨识度，尤其是梅占红茶，花香馥郁，闻过就不会忘记。
| 地域香 一方水土育一方茶
同样的品种，比如肉桂种植在正岩和半岩，制成的岩茶滋味各方面都不一样。即便是同在正岩产区，三坑两涧的也各有风格，岩骨花香表现不一。
不同区域的茶树，因为土壤、地貌、生态、小气候等地理因素的差异，会形成独特的香气，即“地域香”。也是我们常说的“山场说”。地域、地理上的差异，是先天条件，不可改变，所以茶叶的香气滋味表现上各不同。
| 工艺香 创造丰富多变的香气
除了天生自带的品种香和地域香，茶叶还有更为复杂、更为丰富的“工艺香”。
乌龙茶制作工艺中关键的环节是在于青。做青时鲜叶之间相互碰撞，促使多酚类化合物氧化，促使芳香类物质形成，不一样的做青方式。同时在它的烘焙干燥过程中，也会提升和发展香气，采用不同程度的火工，表现的香气也不同，如果是轻火烘焙，更多的是花香，而中高火烘焙，则主要是花果香、焦糖香、火工香等香气。
茶叶的香气综合多样因素，品种香，地域香，工艺香，构成了茶叶香气的来源。那些专业茶客能从茶香中解析出很多个特点，其实是从这几个角度着手。
平时喝茶多留意这几个点，丰富自己的香气感官库，久而久之你也能识别茶香中的奥秘。
