怎样“理解茶汤入口有甜味”？
时间:2020-03-20 15:04来源:新浪微博
作者:yn孙吉慧浏览:
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怎样“理解茶汤入口有甜味”？
与“甜”相关的词语，总是能给予人正面的美好的联想。所以在喝
普洱茶时，“我们的
茶用料很好，入口就有甜味”等类似描述。
那么，以
茶汤是否入口有甜味来衡量
普洱茶的品质高低，这种做法是否科学？
在普洱茶的审评过程中，不管是
生茶或者
熟茶，都包括对茶汤
回甘强度和持久度的判断。
回甘的产生，感受虽与“甜味”相似但两者并不完全相同。甜是单一的滋味，甘是复合的美味。
回甘的产生，主要是通过
茶叶的
内含物质，刺激人体的口腔分泌，进而产生回甘的感受，这是一种令人愉悦的感受，根据其持续的时间长短，也可以成为评判茶叶品质的一个依据。
而关于大家听到的“茶汤入口有甜味”，因为不同的
饮茶者感受可能有出入，其实可以有两种理解。一种是茶汤本身是甜的；另一种就是上文所说的回甘，即茶汤本身不带甜味，是
喝茶后人体的口腔产生的感受。
我们都知道，相比其他
茶树种类，
云南大叶种的内含物质更丰富，以此为
原料制作的普洱茶，
耐泡度更好，但整体口感也更浓烈，苦涩味明显就是其中一项。因为苦涩味会降低品饮价值，所以在
普洱茶制作的不同环节，尤其是
工艺部分，就产生了许多减轻苦涩味的方法。最简单的就是引入其他
茶类的工艺，比如
萎凋、低温长炒等，降低了普洱新茶的苦涩度，入口有甜味，自然也就提升了适口性。
但是普洱茶汤的“入口有甜味”，仅限于新茶时期。如果喝普洱茶喝的是一时新鲜，那就没问题；如果是要感受其越陈越浓越香的魅力，那么不建议
存储“入口有甜味”的普洱茶，因为引入了其他工艺，普洱茶也就不再具备陈化的基础和存放的价值。
(责任编辑：品茗在心)
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