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普洱茶的温度和口感有什么关系吗?茶汤的温度与口感的关联性

时间:2018-08-15 10:42来源:中国茶源地理 作者:懂茶妹浏览:
茶汤的温度与口感有极大的关联性,不同的茶汤温度对品饮者的品饮感受来说也会不尽相同。
茶汤的温度与口感有极大的关联性,不同的茶汤温度对品饮者的品饮感受来说也会不尽相同。那么,温度和之间有什么关系呢?
 
一般说来,茶汤的温度高时,香气比较活泼。无论欣赏干茶的香或是浸泡之后欣赏“叶底”的香,又或者茶汤表面散发出来的香,都要趁热闻之。
 
由于组成香气的成分太多、太复杂,有些香气在高温的时候挥发得最旺盛,但是有些香气则要在温度稍降后表现最好。
 
香的含量与组合
香的含量多时,挥发的延续性比较长;香的组合完整时,闻起来比较立体感。茶香在不同的温度下,还会显现不同的类型,这也提供茶质量鉴定的重要参考数据,有人说:冷了还香的茶,是好茶
 
最佳的赏香时机
由不同茶类有其应有的特质,也有相对应特有的香气成分。有些茶在稍微烫嘴的温度下提供最佳的赏香时机如冻顶、铁观音、水仙等;有些茶则在适口的温度下表现得最好,如白毫乌龙、白毫银针白牡丹等。
 
茶泡好时,稍等片刻再泡给人喝,或倒入杯中稍等片刻才端给客人,这时的杯子与茶盅就不要烫杯或者“温盅”了。
 
口腔内的赏香
茶香在口腔内还要与“茶味”再次被享用的,如果把香气排除在外,茶汤就没那么好喝了。茶香在口腔内的感受部位偏向于上颚,所以香气含量多的茶,茶汤咽下后,上颚的感受会存续很久。
 
苦涩味与温度
至于茶味部分,苦涩味被感受的强弱与汤温的高低成反比,也就是温度高时苦涩味在感受上比较不那么强烈,所以苦涩味强的茶要趁热喝。
 
有些差的苦味较强,若属品种或茶性使然,其感受部位是偏向于上颚;若属原料制作不良造成,其感受部位是在喉头。前者会比较快速转化而消失,后者会迟迟不散。
 
甘味与温度
当苦味减弱后,甘味会显现出来,就是所谓的回甘喉韵。甘味在温度稍降后反而感觉清楚,所以苦涩味强时,甘味往往不易察觉,多泡几道,让苦涩味转弱后,即使汤温降低,甘味反而容易显现出来。
 
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