或许只有在喝普洱茶的时候，才会听到更多是回甘生津等专业词语。回甘是人们饮茶常有的自然感官效应，对于优良的茶叶体现的会更明显一点。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。 这种感官体验主要表现为：入口微苦，回味时清甜、入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长等特点。
我们是否回想过到底为什么会有“回甘”的感觉呢？其实这是涩感转化的结果。茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层活者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。所以回甘就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。
