闻香——辨识茶叶的品类和品质
时间:2023-08-02来源: 陆羽茶道院 作者:茶小仙浏览:
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茶叶很香，有些香气差别明显，有些香气差别细微。专家介绍，不同种类的茶叶有其特有的香气。符合身份类别且适度的香气，是好茶的特征。 绿茶、白茶自然香 毫香型、嫩香型、清香型三种香型，属于比较清新自然的类型，所对应的是未经发酵的绿茶，或采用萎凋工艺保留原生特
茶叶很香，有些香气差别明显，有些香气差别细微。专家介绍，不同种类的
茶叶有其特有的香气。符合身份类别且适度的香气，是
好茶的特征。
毫香型、嫩香型、清香型三种香型，属于比较清新自然的类型，所对应的是未经
发酵的
绿茶，或采用
萎凋工艺保留原生特性的
白茶。
嫩香：
茶叶的一种鲜嫩香气，是
绿茶的典型特性。此类香气明显的
绿茶，是在一芽二叶初展时
采摘，且制茶及时。各种毛尖、
毛峰茶，都具有该香气特点。
清香：稍显清淡，包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等，主体仍是
绿茶。可以通过这些香气，判断出
茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，且制茶及时。
花香，是
茶叶散发出各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香，包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、
金银花香等；甜花香，有玉兰花香、桂花香、
玫瑰花香和墨红花香等。
果香型：
茶叶可以散发出类似各种水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。产自云南的
滇红，常常带有苹果香。
甜香型：包括清甜香、甜花香、干果香、甜
枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气，证明
毛茶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，采用传统
红茶制法。典型的包括宜红工夫、
滇红工夫、闽红工夫等。
提到烟火香，大多数茶友第一反应是
武夷岩茶。的确，其独特的焙火
工艺，决定了其香气的特性。烟香型源于熏烟
工艺，所用材料是松柏或枫球、黄藤等。
火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。火香气是否充足醇厚，也能证明
茶叶品质的高低。
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