目前，发酵的方式主要采用离地发酵、木箱发酵、发酵槽发酵，总之种类繁多。发酵古树的目的是为了得到适口性良好的口感。但是，发酵量少了温度起不来，还不如小树春茶的口感；发酵多了风险又大，所以很多茶厂几乎都不发酵古树熟茶的。
以目前传统发酵的技术，没有三吨以上就不可能得到高品质的熟茶口感。所以真正的古树熟茶是不便宜的。目前市场上熟茶的成本基本上都控制在400元一公斤以内，发酵完毕后除掉损耗就达到600一公斤左右的成本了。
此外，熟茶的年递增没有生茶高，所以说，在很多茶厂看来，发酵古树熟茶是完全没有必要的。
