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用保温杯装茶汤易变质你造吗

时间:2016-03-07 22:59来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
一味茶友近日问了小编一个问题:热茶汤放保温桶(保温杯)几个小时后,和刚泡出来的茶汤相比,在香气和滋味上会有什么变化? 小编根据茶友的问题,在度娘那儿搜了一下,发现大部分的解答都是回答保温杯能否泡茶一类的问题,但对热茶汤放保温杯能否保存的问题,却没有找
普洱茶
一味友近日问了小编一个问题:“热茶汤放保温桶(保温杯)几个小时后,和刚泡出来的茶汤相比,在香气和滋味上会有什么变化?”
 
小编根据茶友的问题,在度娘那儿搜了一下,发现大部分的解答都是回答“保温杯能否泡茶”一类的问题,但对“热茶汤放保温杯能否保存”的问题,却没有找到满意的答案。
小编就此咨询了国家高级评茶师、茶艺技师,得到的答案是“香气和滋味会减弱”。那么是一个怎样的减弱过程呢?会减弱到什么程度呢?为此小编将会和大家一起看实验的结果。
因为是检验茶汤香气和滋味的变化过程,小懂选择了香气较高的安溪铁观音作为样本来进行实验。

热茶汤用保温杯装,几小时内竟有这般变化!
 
用于实验的安溪铁观音
实验样本:内安溪铁观音(2015年秋茶、正酸铁观音)一泡,保温杯一个
检验项目:每隔2个小时检验一次茶汤颜色、香气和滋味的变化
 
茶汤经茶漏倒入保温杯
最直观的变化就是汤色,前2个小时茶汤颜色基本还稳定在铁观音浅黄色或黄绿色的范围内;4个小时后,就变成黄色了;6个小时后汤色变成了深黄;到了第8个小时,茶汤基本已固定成深黄,甚至偏红色。一起来看看吧!
普洱茶
将保温后的茶倒出
 
 
刚出汤时的茶汤
普洱茶
 
2小时后的茶汤
 
4小时后的茶汤
 
6小时后的茶汤
普洱茶
 
8小时后的茶汤
普洱茶
 
再看香气,刚冲泡之时,茶汤散发出浓郁的兰花香,沁人心脾。2个小时后,茶汤还很热,兰花香依然明显;4个小时后,茶汤尚温,但兰花香已经变得较为淡薄;6个小时后,香气就更为淡薄了;8小时后,香气几乎没有了,要使劲吸才能闻到些许香气。
同时,茶汤的滋味也随着香气的变淡而逐渐变淡,刚冲泡时,茶汤非常醇正,2个小时后味道稍有变化,只是尚不明显,但4个小时后滋味就逐渐变淡了,8小时后已几乎没有刚出汤时的滋味,甚至还有一点“闷味”(小懂词穷,暂且用这个词来代替这种茶汤闷后的滋味吧)。像小懂这样嘴比较刁的人,甚至感觉有点难以入口了。
 
通过实验可以看出,热茶汤装进保温桶(保温杯)后,虽然茶汤得到了保温,密封后也能保持清洁,但茶汤的香气和滋味还是会逐渐减弱的。这是为什么呢?
 
小编了解到,热茶汤装进保温桶(保温杯)后,由于温度一直保持较高,芳香物质很快会挥发掉,茶汤应有的芳香就会逐渐变淡。同时,也因为茶汤一直保持较高的温度,茶汤中的多酚类物质更容易被氧化成茶褐素,对人体的有益成分会降低,茶叶的颜色也会变深。茶汤的浓度虽然没有变化,但是滋味已大不如刚出汤之时。
 
此外,维生素C等营养物质在水温超过80℃时就会被破坏,长时间高温浸泡会使其损失过多,从而降低了茶的保健功能。这还是在保温杯正常的情况下,如果保温杯不合格,那就更可怕了。
也有茶友提出疑问,如果保温杯装的不是铁观音,而是其它茶汤,如普洱茶白茶等,结果还会一样吗?小编想,也许滋味变化有所区别,但在高温下,香气会快速挥发,维生素C会遭到破坏,应该是一样的。
好了,到总结的时候了。如果说热茶汤装进保温杯,可以对茶汤进行保温和保鲜,那肯定是有失偏颇的。时间越长,香气散发得越多,茶汤的滋味也变化越大。
所以,如果要喝茶,最好还是现泡现喝;如果实在没条件现泡现喝,要装进保温桶(保温杯)也是可以滴,茶汤不会这么快变质,只不过要尽快喝完哦!
(责任编辑:一凡)
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