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关于普洱茶的一些基础性概念(上)

时间:2023-12-07 09:23来源:大滇说茶1001夜 作者:大滇说茶浏览:
普洱茶是一个古老的品种,近年来得到了长足发展。但迄今为止,有一些基础性的概念仍然没有得到明确认识。大滇跟任何一个新茶友聊天,不管喝了10年还是8年,或者刚开始喝普洱;首先面对的都是同样的话题:纯料和拼配;乔木和台地;现喝与存放。而大滇的一惯行为,似乎是
普洱茶
普洱茶是一个古老的品种,近年来得到了长足发展。但迄今为止,有一些基础性的概念仍然没有得到明确认识。大滇跟任何一个新友聊天,不管喝了10年还是8年,或者刚开始喝普洱;首先面对的都是同样的话题:纯料和拼配;乔木和台地;现喝与存放。而大滇的一惯行为,似乎是颠覆了众多资深茶友的认知。大滇制茶,以古树纯料为主,也做拼配;但本质上并不代表纯料派,也不代表古树派。如果把这些概念对立起来,非要站队,变成非黑即白,是非常不合理的。大滇列举如下铁证,请各位谨记。
1 1949年以前制作的茶,主要是纯料茶;
2 1990年以前制作的茶,主要是乔木茶为原料
3 1949年以前的工艺,是手工石磨为主;
4 起码在1990年以前,普洱茶没有越陈越香的说法。
 
上述4点,我想应该没有任何人可以否认。简单说明如下:
1、1949年前制作的茶主要为纯料茶,是当时条件所限,交通物流运输不便,一般就地取材压制。现存的一些茶也说明,号级茶主要以古六大茶山的茶为主而制作,都可以划分为纯料茶。由此上溯到1000多年前,普洱茶的发源,普洱茶的制作,应该都是以纯料茶为主的。大滇制茶的原则,是自古以来就有的。
 
拼配茶的历史始于1949年后。国营垄断时期,为了均衡全省各地产茶区的利益,把所有茶叶都用起来,才有了拼配。拼配的起源,并非是为了提升茶品的质量,只是为了经济效益。在纯料茶的历史上,经过上千年的竞争;普洱茶名重京师,以古六大茶山最佳,是世所公认。而60年的拼配,抹杀了茶山的特性,抹杀了普洱茶的真、纯。原来的普洱茶,生产者、商家、消费者都可以明确知道是什么地方的原料,制作成什么样的茶;从而可以依据茶山来确定自己购买的需求。而拼配,抹杀了个性,形成了所谓神秘配方,把普洱茶变得神秘起来;最后,除了配方者,生产者、商家、消费者都不知道这些茶的构成原料,从而,配方掌握者就有了某种特权;而这个并不稳定的配方,被一些人利用,炒作、神话,就有了2007年的巨大泡沫。
 
反观2008以来的纯料茶趋势,消费者甚至都有资料获悉,老班章毛茶价格麻黑毛茶的价格等等。随着名山毛茶价格的攀升,以某些拼配茶为主的厂家、商家,就异口同声,高喊泡沫大了,泡沫大了;但这个所谓的泡沫一直没有破灭。为什么?优质的茶对应高端的价格,并非是泡沫;而不管如何,那种莫名其妙、鱼目混珠式的价格疯狂,才是泡沫。现在的茶商,现在的茶友;我想,大部分应该都是普洱茶品饮者里的90后;所以,很不幸,在普洱茶历史上最浮躁的时期,接受了最没品的教育。1990-2007年的历史,我想命名为普洱茶历史上最黑暗的时期;主流是拼配,是台地,是乱世之作;佳作极为稀少!由此教育出的消费者,还自诩为老茶客。以1990-2007年的主流茶品为标竿,去衡量整个普洱茶,就很容易错误理解普洱茶!
 
请大家注意1990年,这个重要的分水岭。1990年前制作的茶,主要是乔木茶为原料。为何?请注意大益布朗山基地、巴达山基地是什么时间开始种植的?1986年! 80年代,是云南茶农在政府统一要求下,大面积种植新茶园,由此形成台地茶的高峰期。台地茶试验于1960年代,1970年代末开始推广,1980年代开始大量种植。其导致的后果是,1990年前普洱茶的年产量不到1000吨;目前的普洱茶产量是5-6万吨。2007年高峰期,制造了大约14万吨。根据茶树的生长周期,起码需要5年左右的生长才能开采。所以,我们把1990年划分为台地茶开始大规模成为普洱茶原料的开始。不一定那么精确,但八九不离十。由台地茶的生产历史,得出一个结论:1990年前生产的普洱茶,以古树、乔木茶为主要原料。
 
我查阅了普洱茶的生产历史,在80年代,平均年产量为500吨左右,只是目前产量的百分之一。当我们拿着号级茶、印级茶来对比现在的主流普洱茶,原料已经面目全非了。希望用台地茶来存放出号级茶、印级茶的口感,似乎从原料这一关就说不过去。要恢复普洱茶在清朝以来的盛名,似乎较为靠谱的方式,还是得从原料的一致性上考虑。古树茶、乔木茶应该成为收藏级普洱茶的基本要求;而1990年以来,用台地茶制作的普洱茶,迄今为止并没有出现给人印象深刻的茶品,也从另一面佐证了这一点。
 
88青、99易昌号、99绿大树、大白菜……市场上稍有名气的茶,似乎都一定会靠上乔木或者古树原料;或者野放、野生的概念。或许,这些优质茶数量太少,大众接触不到;所以,目前茶友的构成里,仍然是喝着最普通的茶,最大众的茶成长起来的茶友,以台地+拼配为主;因为真正的优质茶数量太少,大众接触不到。20年喝普洱茶的历史,虽然足以形成对普洱茶的基本认知,但忽略了历史上最为优秀的普洱茶应该具有怎样的本质。
 
把20年以来的,拼配+台地的口感,当做了普洱茶的评判标准,是一种悲哀;而最悲哀的是,哪怕这20年内喝到一款好茶,却依然无法找到一个能复制这种口感的制茶人。在大滇的体系里,强调包容性,台地+拼配有它应该有的位置;但只能是普洱茶的一个方面,而不是主要方面。台地+拼配有其存在的理由,就是入门不需要很高的门槛。但如果只是少林寺的新人,刚学了一点入门功夫,就以为自己是少林派高手,那是一定是要被人打得鼻青脸肿的。
(责任编辑:茶小仙)
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