1.茶树品种
茶树品种不同，表现在叶片大小、颜色、外形、发育周期上，是影响茶汤的主要因素。
比如西湖龙井的两个品种：龙井43号与群体种。群体种的种植历史悠久，龙井43号是从群体种上嫁接，后天培育的。所以，群体种生长周期长，内含物更丰富，外形粗犷，茶汤更加浓厚。而龙井43外形俊秀挺拔，茶汤清醇甘冽。
2.海拔维度
纬度也影响茶汤的口感。
在高纬度地区，气温低，茶树比较矮，叶片较小，多酚类含量低而氨基酸含量高，比较适合做成绿茶，滋味鲜爽回甘。
3.遮光覆盖
对茶树进行覆盖遮光，可以使茶树碳的代谢受到抑制，糖和多酚类减少，含氮物质增加，尤其是氨基酸含量增加，对绿茶滋味的提高有很大帮助。
抹茶的制作过程中，重要的一个环节就是遮光覆盖！因为抹茶是用绿茶磨成的粉末，如果直接研磨，会很苦涩。通过遮光覆盖，降低多酚类的含量，使苦涩味减少。
4.茶叶嫩度
茶鲜叶嫩度越高，茶叶内含物质越丰富，茶汤口感越好。
(责任编辑：茶小仙)
