冷后的普洱茶为什么有些是酸的
时间:2023-11-01 11:55来源:普洱茶吧
作者:丸子浏览:
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就普洱茶正常的滋味来说，酸、馊和霉味一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：熟茶酸和生茶冷后酸。 熟茶经过发酵，过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵时候出了问题。 而生茶冷后酸，原因是何种呢?生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在
就
普洱茶正常的滋味来说，酸、馊和霉味一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：
熟茶酸和
生茶冷后酸。
而生
茶冷后酸，原因是何种呢?生
茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多
茶农，初采不到位，一般情况，
茶农是用竹箩或是棉麻布袋，随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。
还有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶
采摘下，长时间的捂压，鲜叶难以透气，高温，加之自身水分的散发，鲜叶一定程度就轻度发酵了。或是在制成干茶之后，干茶此时含有水分在百分之4~6以上，这时很多茶农也用编织袋装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
因为
茶叶的转化，其实就是
多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管
原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。
其实
喝茶的人清楚是何种滋味，是不好的滋味，还是异杂的滋味。
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