这五个茶叶常识99%的茶友一开始都不懂
时间:2023-10-27 16:51来源:江南茶语
作者:江南茶语浏览:
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对于刚开始喝茶的朋友来说，茶具选择、投茶量的把握、醒茶的方法、水质选择以及冲泡时间的控制等等都不懂，但这些步骤如果掌握不好，会直接导致口感的差异。本期专栏就以普洱茶为例，详细为你讲解这些问题： 一、茶具选择 常用的泡茶器具有：盖碗、紫砂壶、土陶壶、建水
对于刚开始
喝茶的朋友来说，
茶具选择、
投茶量的把握、
醒茶的方法、
水质选择以及
冲泡时间的控制等等都不懂，但这些步骤如果掌握不好，会直接导致口感的差异。本期专栏就以
普洱茶为例，详细为你讲解这些问题：
对于初学者而言，建议使用
盖碗泡茶。盖碗材质密度大，不挂味，不窜味，容易客观展现一款茶的品质特点；其次，盖碗开口大，方便注水、观看
叶底和器具清理。
二、投茶量
通常，用120ml的盖碗泡茶，投茶量为6克左右；150ml的盖碗，投茶量为7克左右；250ml的盖碗投茶9-10克左右。用
茶壶泡茶，
紧压茶投茶量为壶容量的五分之一左右，
散茶为壶容量的三分之一至四分之一左右。
当然，上述投茶量仅供参考，
冲泡茶叶时具体投茶量，可根据个人口感、喜好和实际需求而定。
三、醒茶
醒茶的概念最初出现于明代所著的《
茶谱》中：“凡烹茶，先以热汤
洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”
醒茶又称
润茶，指将沸水注入盛有茶叶的容器中，茶水即入即出，可起到将茶叶生产、
存储时沾染上的微量灰尘、杂质一并洗净，和唤醒茶叶味道的作用。通常洗茶1-2次。
四、冲泡用水和水温
陆羽在《
茶经》中指出泡茶用水“山水上，江水中，井水下”，但如今在大都市中，想要用“山水”“江水”泡茶喝，好像不太实际。那么退而求其次，用矿泉水或纯净水泡茶，是不错的选择。
水温的掌握，对
茶性的展现有重要作用。高温（90℃-100℃）
泡普洱茶，有利益
茶香散发、
茶味快速浸出。但高温也容易将茶泡出苦涩味，或烫伤品质娇嫩的茶；而低温泡茶又不利于茶叶内水溶性物质的充分溢出。
泡茶水温，因茶而异。例如，
原料粗老的
砖茶、紧压茶和陈茶适宜用沸水来泡；用料等级较高的
芽茶冲泡时，水温宜掌控在90℃左右。冲泡过程中，如水温过高，可通过开盖凉汤或高冲的办法来降低水温，避免茶叶因烫熟而产生“水闷气”，影响品饮口感。
五、冲泡时间
像
普洱茶冲泡时间的长短，对
茶汤品质和品饮口感有重大影响。而冲泡时间又与投茶量、水温和茶叶粗嫩、松紧有关。
通常投茶量过多时，就应缩短冲泡时间，以避免茶汤过浓；水温过高时，就应快速出汤，以免茶汤泡出苦涩味；茶叶越嫩，对冲泡水温和冲泡时间要求越高，出汤速度较粗老的茶叶也要更快；等量、等温
冲泡普洱茶散茶、紧压茶时，紧压茶冲泡时间较散茶可适当延长。
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