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大益普洱茶发酵的这三大利器

时间:2023-12-07 14:43来源:大益论坛 作者: 小小发酵师浏览:
大益毫无疑问是熟茶领域的霸主,这一地位稳固而不可挑战,除了个别狂妄自大和神经病号称颠覆了大益,别的企业没人敢这么说,甚至在谈及大益时 刻意不愿提及大益的熟茶、大益的发酵,因为距离实在差得不是一星半点,而是一个银河系的距离。
普洱茶
大益毫无疑问是熟茶领域的霸主,这一地位稳固而不可挑战,除了个别狂妄自大和神经病号称颠覆了大益,别的企业没人敢这么说,甚至在谈及大益时 刻意不愿提及大益的熟茶、大益的发酵,因为距离实在差得不是一星半点,而是一个银河系的距离。
这源于大益在这三方面的优势:
1、几十年发酵累积的微生物优势
自1975以后,大益持续不断的发酵孕育了一个优良的发酵环境,以及比例得当的发酵优势菌种,这不亚于改造一个微生态圈,且把这种微生态环境稳定下来,并且不断强化非得十几年至几十年不可得。在勐海八公里,一块发酵数年的场地租金都是相当高昂,更不用说发酵40-50年的了,很多人对此是心知肚明的,熟的发酵不同于红茶白茶、乌龙,微生物深刻而全面的参与了品质构成、构色、构香,与原料品质、技术组成了决定熟茶品质的三驾马车,而且是并驾齐驱,并没有那个更重要的问题,请注意!
 
2、标准、规范的生产流程和巨大的生产规模
大益一年发酵规模在几千吨,这几乎可能是一众小企业加起来的数倍,规模大,发好的概率就大,出高品质的熟茶的可能性随之大大增加,你说你一年发个几吨,几个堆子,能有多大能耐发好?再者经过40多年的发展,大益的发酵早已驾轻就熟,标准规范,技术累积深厚,这很好理解,发的越多,实践的越多,当然水平提升的越快,为什么大益出去的发酵师大家争破头抢,人家一年发的可能比你一辈子发的都多,你不服气不行!
 
3、高超、稳定的技术水平
今年广州茶博会大益运行多年的发酵技术“黑马7号”申请国家专利成功,大益快消产品茶酵素正式上线,这标志着大益在发酵领域的霸主地位正式进入“巨无霸”时代,黑马技术是全新的第三代发酵技术,已然是微生物发酵,与第二代的生化发酵,差距不仅仅是数量级,而是几何级,其他企业想要弥补这个恐怖的差距将是力不从心,无从下手。大益的黑马现在已经做到定向生产,比如针对性的香气,稻香普洱、麦香普洱、原香普洱,常见于现在的大益茶庭,茶酵素就是利用微生物产生特定的保健酶类,发酵熟茶则是完全仿照自然发酵环境,人工干预发酵,更加卫生、健康、洁净,系统标准,大规模复制,这是熟茶进入完全工业时代的开始。
大益这么屌,实在没谁了,还是喝口茶800年的普洱茶压压惊吧!
 
(责任编辑:茶小仙)
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