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普洱茶的紧压,对茶叶后期转化有怎样的影响?

时间:2018-09-14 11:53来源:荣瑞祥 作者:佚名浏览:
普洱茶,越成越香,被人们誉为“能喝的古董”,普洱茶在适宜的存储环境下,可以长期存放总所周知。普洱茶大部分茶品以紧压茶为主,散茶较少,以饼、砖、沱这些形式存在着,这其中有着大学问。
普洱茶,越成越香,被人们誉为“能喝的古董”,普洱茶在适宜的存储环境下,可以长期存放总所周知。普洱茶大部分品以紧压茶为主,散茶较少,以饼、砖、沱这些形式存在着,这其中有着大学问。
 
同一时间生产的普洱茶,不论生茶熟茶,经高温蒸压、烘焙过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。
 
紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小,有利降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均勻持久、耐储藏。
 
普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。
 
1.普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。
 
2.普洱茶紧压成饼(饼、砖、沱等各异的紧压茶),茶叶的内部条索空间非常的紧凑,与空气的接触面积就会非常的小,那么温度、光线以及空气中的水分、氧气等因素对于茶(饼、砖、沱)的影响就不大。那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,或者说短时间内不太明显。
 
3.因为外部条件很难进入到内部与茶叶快速产生变化,只能最先在茶叶的表层发生作用。氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。
 
相反的,如果茶叶压得松的话,那么茶叶与温度、水分、氧气接触面积就大,那么氧化程度也就快。因此,紧压程度不仅会影响普洱茶的氧化速度,也会影响后期茶叶转化快慢。
 
当然,普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。
(责任编辑:茶小仙)
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