当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

大叶原料制成的普洱茶为什么比较甜?

时间:2019-09-09 15:00来源:古树茶知识 作者:佚名浏览:
大叶原料制成的普洱茶为什么比较甜?
经常喝普洱茶的人都有发现,有些普洱茶是用较粗老原料制成的,却会比较甘甜,为什么呢?
 
因为,茶叶的甘甜风味,是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质,是叶里具有甜味感的物质的总称。对的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。
 
茶叶的甜味物质有三类:
 
①以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖,如:葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等,是茶叶甜味物质的主体成分;
 
②带有甜味的游离态的氨基酸,如:甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等;
 
③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
 
春茶秋茶中茶叶甜味物质含量高,其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶,并随叶片的老化而逐渐增加。
 
芽以下较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶,所以,用较粗老的原料制成的普洱茶,甜味明显。
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:氨基酸 普洱茶 儿茶素 普洱 茶树 原料 茶叶 春茶 秋茶 
热点排行
相关文章
普洱茶:性温和而味浓
普洱茶:性温和而味浓
女性用普洱茶减肥注意
女性用普洱茶减肥注意
普洱茶减肥的好处
普洱茶减肥的好处
普洱茶醒茶的步骤
普洱茶醒茶的步骤
普洱茶文化的思索
普洱茶文化的思索
春节期间普洱茶免费茶样--02年
春节期间普洱茶免费茶样--02年
普洱茶的质量标准
普洱茶的质量标准
银壶普洱茶的最佳搭档
银壶普洱茶的最佳搭档
普洱茶“纯料”
普洱茶“纯料”
如何才能让普洱茶有它体现最大
如何才能让普洱茶有它体现最大
普洱茶冲泡的器皿
普洱茶冲泡的器皿
普洱茶降血脂与茶汤浓淡有什么
普洱茶降血脂与茶汤浓淡有什么
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号