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紫砂壶泡茶的水温和技巧

时间:2024-01-15 11:22来源:未知 作者:佚名浏览:
一泡好茶注重于它的水温,对于泡茶而言,水温的掌控那是极其重要,那么如何掌控水温呢? 要掌握泡茶水温,需要看泡饮什么茶而定。 各种花茶、红茶和中、低档绿茶:要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡
普洱茶
 
   一泡好茶注重于它的水温,对于泡茶而言,水温的掌控那是极其重要,那么如何掌控水温呢?
   要掌握泡水温,需要看泡饮什么而定。
   各种花茶红茶和中、低档绿茶:要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
   高级绿茶:特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以85℃(这通常是指将水烧开之后水温达100℃,再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水,则只要烧到所需的温度即可)左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。
   乌龙茶普洱茶和花茶:每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在外淋开水。
   那么,放多少茶叶合适呢?
   第一种按照比例
   若很难估算容器毫升和茶叶克数,在没有硬指数的情况下,不如试试用体积投茶的方法:茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶。
   第二种按照体积
   红茶:红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半。
   绿茶:绿茶与红茶投茶量相似,紫砂壶冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;二是上面说到的,不能用太烫的水,让茶汤变苦变涩,但又不能太低,使茶叶的香气激发不出来。
   乌龙茶:乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形和球形,条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5,球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。
   白茶:由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占紫砂壶容量的1/5或1/4;白茶饼的话,差不多占紫砂壶容量的1/6就可以了。
 
(责任编辑:大润大品)
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