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冷泡茶的独特风味

时间:2015-11-03 15:59来源:未知 作者:玲儿浏览:
茶的开发利用已有几千年的历史,开始人们注意开发药用价值。为显药效,经常与其它物质合用。后来数量的提高,地方工艺的形成,又开发了它的品饮价值;经数千年的开发,人们已能够全方位的开发茶,已完成了数的积累、量的满足,变而追求保

普洱茶

   的开发利用已有几千年的历史,开始人们注意开发药用价值。为显药效,经常与其它物质合用。后来数量的提高,地方工艺的形成,又开发了它的品饮价值;经数千年的开发,人们已能够全方位的开发茶,已完成了数的积累、量的满足,变而追求保健、崇尚自然、重视传统,追求更高层次的享受。冷水泡茶这“懒人所为”也引起了更多的关注。
   在制作中受阻,又转移方向,研究如何泡好冷泡茶;泡茶得选水,在热泡中的原则是“本水配本茶”。共同相生相长、相得益彰,更显本山本味。但更多的人们则认为是“好水配好茶”,只有好水才能更彰显茶的优点。何为好水?用现代的说法就是弱碱性或小分子水。这种水如何寻找?这种水一般都在地层深处,会从地层裂缝中流出;从透水层中溢出或藏于隔水层附近。以土壤判断,首选玄武岩地区的水,次为砂岩。砂岩分布多。砂岩中又首选石英砂岩,最次为泥质砂岩。花岗岩与变种花岗岩的水质不错,但水中会含放射性元素,一定要检测。(砂岩与花岗岩难分辨,砂岩多均裂型或龟裂型风化,花岗岩多球型风化)市面上的矿泉水、纯净水多能达到要求。自来水、浅表性井水及大多溪流之水不建议用来冷泡,冷开水也不理想。
   冷泡的优势在于:①茶中各种物质溶解释放缓慢,不会对人体造成过度刺激。②低温情况下,茶中的有机物质的细胞活性、抗氧化活性、得以最大限度的保留,饮用有益健康。③茶的芳香性物质,不会被高温破坏,更显茶本香。④鲜爽型物质快于苦味,收敛性物质的释解、释放,茶汤更显甘爽。⑤低浓度的茶汤,有利于体内循环,清洁器官。当然、也有它的不足之处在于:没用高温水,不能杀灭有害菌,会在茶汤中留有隐患。所以茶园里、生产中,一定要严把卫生关。在后期包装、运输、储存中杜绝二次污染,使用时尽量用刚产出的茶冷泡。
   冷泡时也要注重器皿的材质,应清洁干燥储存,用前必须消毒。综合考虑建议公共场合多用瓷器、玻璃器。高端场合别用金属器、塑胶器、纸材器。个人、家庭结合环境在严把卫生的前提下,可使用陶器、竹器、木器等个性化较强的更显风格、更有融入感。实际中很难避免金属器,用时一定要选高品质的金属器。
   冷泡时可遵循通用的泡茶方法,为便人欣赏清汤绿叶、红汤红叶,欣赏它自然的盛、开欣赏完美的叶张,多选玻璃器;冷泡同样是洗茶、泡茶、分汤。洗茶是个具有双向性的步骤,它不但洗除了不好的物质、也洗除了好的物质,甚至洗除了大部分风味物质。所以,对于放心的茶,可轻洗或不洗;再有冷泡茶的第一泡汤用时长,茶表上的风味物质基本上都溶于汤,第一泡更显茶的鲜爽香,茶馆式泡不应分汤而饮,应收存、用于后续茶汤的勾兑。这是冷泡者常忽略的,也是好茶泡不出好汤的一大原因。
   对于冷泡茶汤感觉大够良好时,可加冰块改善口感。冰的制作也是冷泡的一大关键,很多冷泡者对冰的忽略,不但没改善口感,反而造成二次污染,让人饮后不适。制冰用专用制冰器,时常清洁除异味。时常更换制冰器,久置之冰不可用。
   冷泡时可遵循传统茶的泡法,也可简洁成茶馆茶楼的泡法,更可简化成茶吧、冷饮店的快捷式泡法。后两种泡法把大量的工作移植到后台,大大缩短了消费者等待时间。特别是茶馆式泡法,最能体现冷泡茶之美。
   冷泡茶汤现泡现喝,不建议久置后饮用、也不建议隔夜饮用,更不建议回存冰箱久置后饮用。对于用保温杯或密封容器冷泡的,饮时先观汤后闻香开盖时有没气体喷出,发现异常不能饮用。
   在长期的实践中,发现冷泡出缓,品种少,难于满足需求。我们又进行了多茶类冷泡研究,并进行跨界联姻,日趋完善。后又开发出冷饮式冷泡法,消费者可选择各清新型茶类自行尝试,也可用市面上的专用冷水泡茶,一定有所收获。
 

(责任编辑:一凡)
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