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泡茶间隙,盖子要不要盖上?太多人都搞错了

时间:2020-07-29 11:03来源:懂茶帝 作者:佚名浏览:
泡茶间隙,盖子要不要盖上?太多人都搞错了
泡茶间隙,盖子要不要盖上?太多人都搞错了
 
最近在抖音直播的时候,有一位友问了一个特别常见、极有共性,但很多人可能又不太明白的问题:“用茶壶盖碗泡茶出汤后,盖子是盖上还是掀开?好纠结!”
 
其实不管是盖碗还是茶,一涉及到揭盖还是盖盖子的问题,往往就会分成两派,一派是“揭盖派”,一派是“盖盖派”,而且两派茶友往往各执一词,经常争得面红耳赤。
 
揭盖的理由
首先是去除杂味。在揭盖派茶友看来,出汤后把盖子掀开,能够让茶叶中的某些青味散发出去,使茶叶香气更纯正。
 
其次,他们认为揭开盖子能让茶叶更耐泡。
 
这派茶友认为,茶叶经过热水浸泡后,会快速释放内含物质。如果这时候闷起来,香气成分会继续释放,所以出汤后应该掀开盖子降降温,这样下一次冲泡的时候会更好地激发茶叶的香气、滋味,还能够让茶叶更耐泡。
 
最后,揭盖不会闷坏茶叶。揭盖派茶友认为,盖上盖子后,茶壶或盖碗中残留的高温会闷坏茶叶,尤其是芽叶较细嫩的名优茶,一旦闷坏,口感就不再鲜爽,所以,要揭开盖子。
 
看上去这几个理由没毛病,但是,主张盖盖子的茶友,也有不容置疑的理由。
 
盖盖的理由
 
首先,盖上盖儿能防止茶叶失香。主张揭盖子的茶友认为,揭开盖子能散发茶叶的异味,但主张盖盖子的茶友却说,盖上盖子会更好地保留茶叶的香气,而且闻盖香的时候更好闻哦。
 
其次,盖盖子能让茶叶内含物质浸出更快。在冲泡粗老茶叶时,盖上盖子能让盖碗保持高温,让茶叶内含物质释放更快,滋味更醇厚。
 
最后,好茶不怕闷,怕闷的就不是好茶,真正的好茶,经得起蒸桑拿的考验,如果闷后口感变茶,说明茶叶本身品质不行。
 
双方看起来都很有道理,那么,泡茶间隙,盖子到底是盖上还是揭开呢?
 
其实,在这个问题上,还真的不适宜一刀切,而是要具体情况具体对待。
 
细嫩的茶叶要揭盖
 
茶叶出汤后,如果盖上盖子,叶底仍然会保持较高的温度。如果冲泡比较细嫩的名优红茶绿茶白毫银针之类的茶,盖上盖子容易会闷坏茶叶,导致下一泡滋味变得苦涩不鲜爽,所以,冲泡这类茶叶时最好揭开盖子。
 
芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
 
冲泡生普滇红白牡丹或清香型铁观音以及焙火较轻的凤凰单丛等芽叶成熟、香气高扬的茶叶时,出汤后可以将盖子斜放,留一条缝隙,这样既不会因为揭盖后温度骤降散失香气,又不会闷坏茶叶进而影响口感。
 
粗老茶无需揭盖
 
粗老的黑茶、陈年普洱或者寿眉等老白茶,出汤后就可以将茶壶或盖碗盖上盖子。这样茶壶或盖碗内持续的高温能够持续唤醒老茶的内含物质。
 
当然,盖盖子的前提是这些茶没有异杂味,如果味道不是特别纯正,可以适当揭盖散味。
 
茶叶变淡时可盖上盖子
 
其实不管是哪种茶类,随着冲泡次数的增加,味道都会慢慢变淡。因此,在后来的几泡,可以适当延长冲泡时间,适当闷茶,让茶叶内含物质尽量多的释放一些,无需揭盖。
 
当然,以上几条建议,还是要根据个人需求而灵活应变。
 
如果您对泡茶的要求没有达到细致入微的程度,其实不必太纠结,如果真的对泡茶达到了“心细如发”的程度,可以按照以上建议进行多次尝试,然后寻找到最适合自己的办法哦。
(责任编辑:品茗在心)
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