最早的白茶等级又可分为：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。其中白毫银针外形芽头肥壮，满披银毫，素有“绿妆素裹”之美感。毫香清新，汤色杏黄清澈，滋味鲜醇回甜，叶底嫩匀有韧性。富含各种氨基酸、咖啡碱等营养物质。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。新工艺白茶则加入了轻揉捻的工艺。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶素有“三年药，七年宝”之称，新茶喝鲜，祛火消炎。老茶喝甜，降脂养肝。
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