武夷岩茶的三个特征
时间:2019-03-19来源:网络 作者:佚名浏览:
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武夷岩茶的品质特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的岩韵。叶底软亮
武夷岩茶的品质特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、 或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，
汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“
岩韵”。
叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。
岩茶特征主要表现在以下三方面：
(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按
乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。
撇开山场因数，品种特征明显的
岩茶，其加工
工艺一定达中等以上，(若按
绿茶工艺加工则体现不出品种特征) 因此，低档
岩茶品种特征较弱。
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如
肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是
工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
(2)
工艺特征：因加工
工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(
发酵过度、类似
红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时
烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青
发酵不足、
杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。
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