水仙有数百年的栽培历史，目前是武夷岩茶中产量最高、流行最广的品种之一。水仙是大叶型品种，干茶条索粗壮肥硕，闻有悠长芳香，香浓而不腻，淡而幽雅，香醇持久，极为耐泡。根据加工工艺分轻火、中火、足火等，根据季节有春茶和冬片水仙。还有高丛、老丛水仙的分法。又有经年存放的陈年水仙。
据说水仙品种原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞，约在光绪年间传入武夷山，至今约有一百多年的栽培历史，是武夷山岩茶栽培面积最多的品种之一，几乎遍布所有的茶场。但在众多的山场中，以“三坑两涧”的正岩水仙品质最佳，其次为景区内的水仙，外册茶场的水仙也能制出优良品质。
春茶水仙，从外形上看，水仙易于辨别，其条索肥硕曲长，长短较均匀，有蜻蜓头，色呈青黑褐色，乌绿润带宝光。淡者金黄，深者橙黄如琥珀色。味醇鲜软，香气醇厚，入口甘爽且回甘快。叶大肥厚，色泽均匀，绿叶红边。叶底软亮，叶背常现沙粒状(蛤蟆皮)。轻火和中火的水仙不宜长期存放，高足火放置可长久。
老丛水仙枝干青苔明显，有丛味，即被茶友们常说的“腐木味、棕叶味、青苔味”。
明代周亮工《闽茶曲》言：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。说明当时武夷茶已经是“以陈为贵”了。新制茶火气未除会有燥感，所以一般存放后再饮，这样滋味更醇和。
古人云“陈年岩茶贵似金”，保存好的陈茶，更具药用价值。暖胃祛寒，消食减肥，明目安神，活血通络祛邪，饮后打嗝通气、身心发热出轻汗。
焙火到位，存放后的岩茶水仙入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，青涩味降低。
了解下水仙的基本知识，再回头细说下这两天连续品饮2015年水帘洞水仙的感受。
昨日下午盖碗纯净水7克下投法高温沸水冲泡，主要是为了感受存放一年整后的香气，因为盖碗试茶，评香最宜，又方便观叶底。每三道水为一阶段，共泡九道。一二三道水快出汤，嗅香主要是盖香和杯底香为主，浓鲜锐高扬清纯，汤色橙红，但透明度稍欠。四五六道水，主要是品饮滋味，涩会降低，甜醇感增加，七八九道水，主要是感受棕味或茶友们说的丛味，甜感明显，甘甜。
四五六道熟果香显，唇齿留香，汤色黄亮琥珀色，非常喜人，丛味棕味较盖碗提前，涩味明显减少，几乎感受不到，甘甜度更浓明显。
七八九道水浓浓的粽叶香更加明显，汤色较黄亮淡了不少，但滋味柔顺，更加甘甜爽朗。
(责任编辑：润生)
