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乌龙茶香味的四大类型

时间:2019-02-18 17:19来源:网络 作者:玲儿浏览:
青茶大多以茶树品种命名,如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手等,有几十个品种。这些茶,在香味上虽有差异,但从审评角度看,不管采用何种品种制得的青茶,依照其香味优劣,大致可以分为四大类型,即: 细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型 形成

   青大多以茶树品种命名,如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂肉桂、佛手等,有几十个品种。这些茶,在香味上虽有差异,但从审评角度看,不管采用何种品种制得的青茶,依照其香味优劣,大致可以分为四大类型,即:
   细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型
   形成青茶香味类型的不同,固然与茶树品种、原料老嫩等有关,但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。现对四个香味类型作一比较,并从制茶角度浅析其原因:
   ①细腻花果香型
   最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味情爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。
   干茶外形重实,色泽深绿油润,大多用春茶制作,如广东潮安凤凰单枞,福建安溪铁观音武夷肉桂,台湾冻顶乌龙等,均带有浓郁而细腻的花果香味。制作优雅细腻的花果香型青茶,条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,当然还须配以精湛的制作技术
   ②花果香型
   与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感。
   ③老火香型
   阴雨天采摘的雨水叶,或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求,加工时只好延长摊青时间,或采用萎凋槽加温萎调,在摇青中形成不了“果香型”香味,最后只有通过提高烘干温度,将在制品的粗青气烘去,烤出老火香味。
   若烘干中不采取人工补救,则成茶青涩味甚重,口感差。精制茶厂对带粗青气的青茶,为了消除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香),补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温,使热风温度达到170摄氏度以上,甚至超过200摄氏度。
   老火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。
   ④老火粗味型
   老火粗味型青茶,在青茶中是品质最次的一类,它的制作方法与第三类相同,但原料梗粗老,大多是夏茶中的低档鲜叶,因而既有老火香味,又带有粗老气味。
   如果按常规方法烘干,不烤出老火味,就相当于绿茶三角片的滋味,不易被消费者所接受的。但这类茶尽管采用高温烘焙,其所带的粗老味仍不能完全除去,所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是,对带有老火香味的青茶,不能按红茶、绿茶要求,将之评判为老火茶、次品茶。其实,青茶的老火香是属正常香气,它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的,目的是改善品质。
 

(责任编辑:润生)
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