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乌龙茶的品质风味

时间:2019-07-17 15:23来源:网络 作者:佚名浏览:
茶叶是极其个性的东西,一切以合乎自己的口味为宜。但如何挑选一泡好茶,依然有章可循。茶友们期待的铁观音和武夷岩茶已进入采摘制作季。 作为福建茶饮大类的铁观音和武夷岩茶,都属于乌龙茶类,在市场上品种繁多。仅铁观音就有清香型铁观音和浓香型铁观音,清香型铁观
 
    茶叶是极其个性的东西,一切以合乎自己的口味为宜。但如何挑选一泡好茶,依然有章可循。友们期待的铁观音武夷岩茶已进入采摘制作季。
 
    作为福建茶饮大类的铁观音和武夷岩茶,都属于乌龙茶类,在市场上品种繁多。仅铁观音就有清香型铁观音和浓香型铁观音,清香型铁观音又有正味、消青、脱酸等不同口味。武夷岩茶更是复杂,撇开水仙、肉桂大红袍、水金龟、白鸡冠不说,仅近年来很流行的老枞、高枞就能把人搞得一头雾水。
 
    到底什么样的乌龙茶才是一泡好乌龙茶?记者就此采访了茶叶名家陈郁榕老师。郁榕老师指出,其实挑选好茶并不那么复杂,作为爱茶人,首先要了解各品种风味,充分了解福建乌龙茶各品种的品质风味后,再体会乌龙茶的各类香型和味道。
 
    看外观:福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同,闽南的为卷曲形状,闽北的为直条形状,都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。同时,还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物,有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂,感觉茶叶轻重,重者为优,轻者为次。
 
    闻香品味:看了茶叶的外观后,就可以冲泡闻其香品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正,是什么香型;二是看花香是高是低,稍有花香还是有酵香;三是看其花香是不是自己喜欢的香型。品其滋味应注意滋味是浓是淡,有否韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙茶一品种一个味,品味时自己口感良好就可以。
 
    观茶汤:一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色,而且要清透,不浑浊,不暗,无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。
 
    火味:福建乌龙茶素有"北水南香"之说。意思是说闽北乌龙茶具茶香溶于水的特点,而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味,火味实质上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时,只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。
 
    观茶渣:品饮后要观察杯中的茶渣茶渣要平伏有光泽,有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣,手感感觉柔软厚实不硬不刺手,说明原料好,加工工艺掌握得当。
 
    性价比:品饮选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味,而且价格相当时怎么办?此种情况下就应该选择最适合自己口味、最耐泡的茶。
 
(责任编辑:润生)
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