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白毫银针的特色与制法

时间:2018-07-26 10:53来源:网络 作者:佚名浏览:
白毫银针的特色与制法 白毫银针是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫,挺直如针、色白如银而得名。 造制白毫银针的茶树品种目前限于福鼎大白茶、福鼎大毫茶及政和大白茶。 白毫银针的质量取决于采摘,加工制选取等各个环节。采制银针以春茶的头一两轮品质最佳。
普洱茶
 
    白毫银针的特色与制法
 
  “白毫银针”是白茶中的珍品。因其成芽头肥壮、肩披白毫,挺直如针、色白如银而得名。
 
  造制白毫银针的茶树品种目前限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。
 
  “白毫银针”的质量取决于采摘,加工制选取等各个环节。采制“银针”以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优,到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽,芽小而细,所制“银针”就不理想了。如果是夏茶,由于气温高,抽芽快,就更难制出好“银针”来。
 
  现在,福鼎茶区茶农为了制好“白毫银针”,往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后,马上进行台刈,刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”,这种“秋针”,制造“白毫银针”其品质并不亚于春茶。
 
  采摘白毫银针茶叶原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天,尤其是东北风天气为最佳。晴天、气温高、湿度低,茶菁易于干燥,可以制出芽白,梗绿的上等银针。南风天较次,因其湿度较大,菁叶干燥较慢,容易变成芽绿,梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制,如果违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,通常被称为“死针”。而加工需要经过长期的实践摸索精雕细凿,才可制上一泡好“银针”。
 
  福鼎制选“白毫银针”方法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上,每筛约250克,要求摊得均匀,不可重叠,一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上,让烈日曝晒,或低温烘焙,不可翻动,以避免伤叶红变,也不可放在地下,不通风,不易干燥。当达到干度要求后,进行拣剔,去梗,再烘焙装箱。
 
(责任编辑:润生)
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