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红茶和黑茶的发酵有什么区别?为什么黑茶可以长期存放?

时间:2018-08-11 11:06来源:桑戈号 作者:佚名浏览:
红茶和黑茶的区别。为什么黑茶可以长期存放?
黑茶红茶的区别
 
1、外观不同
为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。
 
茶叶色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚。
 
2、发酵程度不同
红茶属于全发酵茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
 
黑茶属后发酵茶,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的,需要经过很长的时间自然发酵,从而其叶片的颜色变成黑褐色。因其成品茶的外观呈黑色而得名。
 
3、制作原料不同
红茶一般是选用嫩度较高的茶芽,而黑茶需要紧压压制成型,采用的原料相对粗老,所以在成品上,红茶比较细嫩,而黑茶叶粗多梗,这也是我们肉眼就能区分开来的。
 
红茶一般采一芽二三叶的茶青,有些高品质名优茶就只采单芽。安化黑茶采摘的标准则可从一芽一叶、一芽两叶到一芽三叶、两芽三叶等。
 
4、加工程序区别
黑茶(非压紧茶)在湿热作用下进行发醇。经过杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥。黑茶重渥堆,渥堆就是在湿热的条件下堆放,促进茶叶发生物理和化学变化,形成黑茶的品质特征。
 
红茶通过发醇工序完全发醇,经过萎调→揉捻→发酵→干燥。
 
5、品质特征不同
黑茶:黑茶,因其成品茶的外观呈黑色而得名。成茶外形色泽黑褐,冲泡后,茶汤橙黄透亮,叶底黄褐。
红茶:红茶,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名;具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
 
6、种类不同
红茶,按茶形可分为:小种红茶(正山小种、外山小种)、功夫红茶(祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫)。
 
黑茶一般分为:湖南安化黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶
 
7、陈化特点
红茶:是全发酵茶,在出厂的时候茶叶已经完成了发酵,在储存的过程中不会再进行陈化。
黑茶:是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,还具有越陈越香的特点。这是红茶所不具备的。
(责任编辑:茶小仙)
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