红茶和黑茶的发酵有什么区别？为什么黑茶可以长期存放？
时间:2018-08-11来源:桑戈号 作者:佚名浏览:
次
红茶和黑茶的区别。为什么黑茶可以长期存放？
1、外观不同
红茶为红叶红汤，这是经过
发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，
汤色红亮鲜明。
黑茶属
后发酵茶，经过
杀青、揉捻、渥堆、干燥等系列工序制成的，需要经过很长的时间
自然发酵，从而其叶片的颜色变成黑褐色。因其成
品茶的外观呈黑色而得名。
红茶一般是选用嫩度较高的茶芽，而
黑茶需要紧压压制成型，采用的
原料相对粗老，所以在成品上，
红茶比较细嫩，而黑
茶叶粗多梗，这也是我们肉眼就能区分开来的。
红茶一般采一芽二三叶的茶青,有些高品质名优茶就只采单芽。安化
黑茶采摘的标准则可从一芽一叶、一芽两叶到一芽三叶、两芽三叶等。
4、加工程序区别
黑茶（非压紧茶）在湿热作用下进行发醇。经过
杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥。
黑茶重渥堆，渥堆就是在湿热的条件下堆放，促进
茶叶发生物理和化学变化，形成
黑茶的品质特征。
红茶通过发醇工序完全发醇，经过萎调→揉捻→
发酵→干燥。
5、品质特征不同
6、种类不同
红茶，按茶形可分为：小种
红茶（正山小种、外山小种）、功夫
红茶（
祁门工夫、
滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫）。
7、陈化特点
(责任编辑：admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
