随着茶的发展和演进，以茶为媒介，倡导修身养性、和静怡真的茶文化开始兴起，茶的品类也越发繁多。大体上，传统茶分为绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶六大类，传统茶比较完整的保留了茶的原始状态，茶味浓郁，滋味回甘。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。天然的制作工业保持了茶的清香和鲜爽。具有汤清淡、味鲜醇、底嫩匀的特点。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相近，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，是形成黄茶“黄色黄汤”的关键。
在以风韵著称的唐宋，以珍果香草花入茶的风气就开始流行，花茶艺术成为社会审美情致的表达。
一般来说，茉莉花茶的窨制，多采用含苞待放的茉莉花与茶叶搅拌，使茶叶在静止的稳态中缓缓吸收花香，再去除去花朵，烘干形成花茶。
制作完成后的花茶，集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味。冲泡品饮，花香袭人。。
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