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铁观音你喝很多“老铁”你懂多少

时间:2023-11-28 09:45来源:云月间茶话 作者:云月间茶话浏览:
有清代《闽茶曲》唱道:雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。安溪产茶逾千年,自古以来茶农就有存老茶当药的做法。 早些年,杯小茶就耳闻民间有喝铁观音的老茶来当药的偏方。听说以前在福建的民间,家里有人中暑脑热、肚胀腹泻,都会拿家
普洱茶
有清代《闽曲》唱道:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”安溪产逾千年,自古以来茶农就有存老茶当药的做法。
早些年,杯小茶就耳闻民间有喝铁观音的老茶来当药的偏方。听说以前在福建的民间,家里有人中暑脑热、肚胀腹泻,都会拿家里存放了很多年的陈年铁观音来应对。
那时候小,竟以为是江湖上招摇撞骗的把戏,直到后来收集了多方资料,从知网上看到文献后,才真正算认可了陈年铁观音。可以说,饮用陈年老茶,在很早以前就是一种民间偏方和民间智慧。
什么是陈香型铁观音? “陈香型铁观音”,也即是“陈年铁观音”,我们也会亲切地称之为“老铁”,就像老普洱老白茶那样,都是经过了长期存放的老茶。
在今年4月新出的国标中明确指出,陈香型铁观音是以铁观音毛茶原料,经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存,至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
总结来说,成就一泡好的陈香老铁,好原料、好工艺、好仓储,一个都不能少。
 
陈年铁观音口感好,与清香型、浓香型有着明显的区别。
清香型铁观音鲜爽,浓香型铁观音醇和,陈香型铁观音醇厚。普通茶客通常以清香型铁观音入门,渐而尝试浓香型,不断晋级,最终必定会痴迷于陈年铁观音的优良品质。
说到老茶,不能不讲到年份,也就是茶叶存放的时间。现在,年份往往成为衡量老茶的质量、价格的标准。
年份的判别,除非有深厚的品茶功力,否则难以判断。其实,最简单的路子便是,选择知名厂家的大众产品。
其实,年份在老茶品鉴时是一个十分模糊、非常复杂的概念。与其说年份,不如更多地强调着陈化。这陈化会因不同的品种、产地、香型、等级、储存以及加工等不同而有所区别。正如,普洱茶在湿润的南方更快转化是同一个道理。
 
说到陈年铁观音的质量,离不开原料、工艺与储存这三道关口。
原料是陈茶的基础。杯小茶常听业界的高人感慨“一百年前的垃圾存放到今天还是垃圾,只有好茶存放经年才会变成老好茶。“确实,茶叶本身的底子就是第一道关口。
紧接着是工艺。传统工艺的铁观音更有利于陈化转化为陈年铁观音。传统工艺的铁观音,绿叶红镶边,无论是做青还是焙火都非常到位,若不经心可能误以为岩茶。新工艺的铁观音,多是采用现在市场上流行的轻发酵、清香化,更有甚者采用消青、拖酸等特殊做法,其实对于后期的转化是不利的。
 
第三个关口,保存。存茶必须选择干燥、阴凉的地方,茶叶用陶缸、铁罐、木箱等装好,做好密封、避光、防潮,在常温条件下储存。存放过程中,要随时注意温湿度的变化,一旦湿度升高必须马上打开门窗通风或用木炭吸湿;还要每隔一段时间进行一次翻堆,让茶叶透透气,均匀转化。现在有人还把老茶压制成饼,以便于收藏、储存。
至于存放过程中要不要定期烘焙,说法不一,众说纷纭。
回到文章开头,陈年铁观音的定义为,至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。所以,不要一味苛求年份,没有陈香品质的基本特征,是不能够算陈年铁观音的。
 
茶叶毕竟是喝入口的东西,讲究的是健康、舒适。
以前茶农喝老茶时,经常加入盐巴、蜂蜜、麦芽、神粬、陈皮、菊花、红枣、生姜等,现在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等,不仅好喝,还有一定的养生、保健功效,大家不妨试试。
讲了这么多,那么陈年铁观音是不是跟传说中一样那么具有神药的魅力呢?
学过茶叶生物化学的杯小茶知道,老茶在焙火与陈化过程中,儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素,不仅使老茶更具成熟的韵味,也赋予老茶独特的功效。
 
日本、韩国等一流大学研究表明,没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应,同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长,此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎,起到有效的抗肿瘤效果。
相比新茶,老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化,更适合广大消费人群的饮用。喝新茶会反胃、兴奋、睡眠的人,可以选择喝老茶。
但是老茶也并非神奇之至。茶叶并不归属在药材里面,只是健康饮品,多吃多喝有益健康。陈年铁观音也是老茶啊,老茶基本有的功效都具备,比如清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等。
 
陈年铁观音,难遇。大概会有以下三种情形:一是茶农家特地留下当老茶饮用的。二是被遗忘在角落里,储存条件好,久放成老茶。三是商家特地定制的、少量的陈茶产品。这三种情形,只有第三种能够有一定的量能够供消费者品饮。所以,遇上陈年铁观音,难;遇上上好的陈年铁观音,更难!
物以稀为贵!跟字画、宝石等艺术品以及普洱茶一样,陈年铁观音同样具备珍稀性。
新茶年年有,而老茶是时空的遗留之物,是大自然赐予的岁月陈酿,有年份的老茶数量有限,而且是越来越少,可遇不可求。毫无疑问,老茶因稀少而无价,越老越少,越少就越值钱。
或许许多茶友也跟杯小茶一样有疑虑:老茶的水很深!
时常试到一些茶样,用浓浓的焦糊味冒充老茶。更是听说有人把劣质新茶或者变质老茶重火烘焙。
 
杯小茶教大家几个小招防身,可以初步辨认陈年铁观音:
① 看干茶
优质的陈年铁观音,颜色呈自然的乌褐状态,有油润之感,卷曲成疏松颗粒状。
② 闻香气
优质陈年铁观音香气以焙火香和陈香为主,也许还带有熟果香、糯香或药香等,香气协调饱满。绝对不是霉味、焦糊味、炒糖味。
③ 看汤色
与普洱茶、白茶一样,铁观音也会随着年份的延长,颜色从橙黄向深红色转变。
④ 尝滋味
优质陈年铁观音入口顺滑,滋味饱满,苦涩味低。而且,有“音韵”。
⑤ 看叶底
优质陈年铁观音叶底呈黄褐色,柔软有弹性。绝非碳化、焦化,如果在掌心握信时很扎手,则应警惕。
说实话,要准确辨别真假陈年铁观音并非易事。来源可靠的陈年铁观音更是少之又少。今天推荐的陈年铁观音,实则不易遇上。其为知名厂家生产,原料看得见、时间看得见,让人放心。
 
那如何冲泡陈年铁观音呢?
其实不难,跟我们前面介绍过的陈年普洱茶、老白茶类似。冲泡陈年铁观音可以用盖碗飘逸杯冲泡,也可以用来煮,各有千秋。用盖碗冲泡,更能突出陈年铁观音的色香味形韵;用飘逸杯冲泡,更方便快捷,适合办公室白领;用壶来煮,味更浓,韵更长,冬天更是暖暖的。
 
盖碗泡法
1.投茶7-10g,洗茶1次;
2.第一泡,10秒后立即出汤;
3.随着冲泡次数增多,冲泡时间需逐步增加;
4.约可冲泡10余次,视具体情况而定。
铁观音你喝很多,“老铁”你懂多少?
 
飘逸杯泡法
1.依口味浓淡投茶,少量水快速洗茶;
2.沸水浇淋,可根据个人喜好控制水量;
3.第一泡,等待10秒出汤,往后渐次延长时间;
4.约可续水5次左右,视具体情况而定。
铁观音你喝很多,“老铁”你懂多少?
 
壶煮法冲泡
1.投茶入壶,茶水比约为1:50;
2.大火煮沸后,转文火;
3.文火熬煮3~5分钟;
4.出汤品饮。
5.可留少许茶汤以备加水第二次煮。
云月间上人说:本期不说什么,寻寻古法铁观音,顺便找找”老铁“,泡泡再感受一下。
(责任编辑:茶小仙)
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