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滇红茶的低温干燥、不复火、不提香原理

时间:2023-11-20 17:31来源:互联网 作者:佚名浏览:
在红茶中,儿茶素在酶的作用下,经过一系列的变化产生一些有色物质。首先氧化成邻位醌。邻位醌经过缩合成橙色的茶黄素,茶黄素具有很强的收敛性,水溶液为橙黄色,是红茶茶汤的主要黄色色素,它也是形成红茶茶汤的滋味的鲜爽度、强度和汤色明亮度的重要物质,是形成红茶
普洱茶
红茶中,儿茶素在酶的作用下,经过一系列的变化产生一些有色物质。首先氧化成邻位醌。邻位醌经过缩合成橙色的茶黄素茶黄素具有很强的收敛性,水溶液为橙黄色,是红茶汤的主要黄色色素,它也是形成红茶茶汤的滋味的鲜爽度、强度和汤色明亮度的重要物质,是形成红茶茶汤”金圈”的最主要成分。      
 
茶黄素进一步氧化成棕黄色的茶红素,它是茶汤中红色物质的主要成分,刺激性和收敛性均较强,是茶汤浓度的重要成分。茶红素继续氧化,生成暗褐色的茶褐素茶褐素能使茶汤色色泽深暗,这是发酵过度的象征。茶红素与蛋白质结合生成不溶于水的棕红色化合物,是构成叶底色泽的主要物质。邻位醌也能与蛋白质结合生成不溶于水的蛋白质儿茶素,成为红茶叶底的构成部分。
  
儿茶素与茶黄素还具有调节人们血管壁的渗透性,增强微血管壁的弹性,抑制动脉硬化以及解毒、止泻、抗菌等药理作用。
茶树芽叶中儿茶素的含量因茶树品种不同而异,一般大叶种茶树芽叶儿茶素含量高于小叶种茶树的芽叶,就一株茶树而言,嫩叶儿茶素的含量高于老叶。
 
老株滇红原料采用老品种大树茶,加工工艺一直强调低温干燥,不复火、不提香,让它在后期有一定自然发酵空间。所以我们的红茶正常可以存放四年以上,而且与普洱茶同理,存放过的老株滇红茶更浓更香。

(责任编辑:茶小仙)
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