花香、果香、奶香、桂皮香……武夷肉桂究竟有多香？这和他的焙火程度有关！
武夷肉桂的品鉴
武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色，香气滋味有似桂皮香，因此称“肉桂”。肉桂干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，特具奶油、花果、桂皮般的香气。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。武夷肉桂有防癌、防辐射、抗衰老的功效。
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福建武夷肉桂属高香品种，其味浓郁，回味悠长。按照它的感官指标来分特级与一级。
特级肉桂:
条索--肥壮紧结，沉重
色泽--油润、砂绿明、红点明显
整碎--匀整
净度--洁净
香气--浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香
滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显
汤色--金黄清澈明亮
叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显
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一级肉桂则有所差异，但其香气则清高幽长。
越是上品的武夷肉桂，每一轮出汤都能给人带来欣喜：变化无穷，而又变化有道。
鉴别肉桂的误区：
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武夷肉桂焙火程度与香型的关系
那么肉桂的香型有几种呢？
1、花香，轻中火肉桂
轻、中火的肉桂花香显著，主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感。
2、果香，中足火肉桂
中、足火的肉桂果香显著，香沉水底，要是果香与水融合得好就会让汤感厚实且饱满，牛栏坑肉桂就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香；高火的果香是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡会从熟果香转为鲜果香、花香……
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3、花果香，中足火肉桂
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香。茶汤入口前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显现带着草木的鲜香。但是，花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘时出现。
4、奶香，中高火肉桂
中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去我们称之为足火再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里一般不会单独出现，与果香、花果香为伴让茶香带着甜润的脂粉香。
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5、桂皮香
桂皮香是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮”。德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道就近似于肉桂的基调啦。
其实，不管是何种香型，武夷肉桂的香都是非常沁人心脾的。
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武夷肉桂的制作方法
采摘的要求，掌心向上，以食指勾住鲜叶，用拇指指头之力，将茶叶轻轻摘断。采摘的鲜叶力求保持新鲜，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于品质的现象发生。
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晒青要求日照温度不宜超过30℃；叶量厚薄要依照阳光强弱而定；晒青时间长短要看茶青叶老嫩、阳光强弱以品种不同而定。制作肉桂晒青以均匀薄摊为原则，具体时间及程度“看青晒青”而定。
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做青
武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青。做青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良特质。做青的过程十分讲究，其费时长，要求高，操作细致，变化复杂。
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炒青
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揉捻
双炒双揉技术是武夷岩茶制作工艺中特有的方法，也是非常重要的环节，复炒可弥补第一次炒青的不足，通过再加热促进岩茶香、味、韵的形成和持久；复揉使毛茶条索更紧结美观。双炒双揉形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”、“蛙皮状”、“三节色”。
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初焙
初焙，俗称“走水焙”，其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。青叶经双炒双揉后，即送至焙房烘焙。焙房窗户须紧闭，水分仅能从屋顶隙缝中透曳，温度控制在100℃～110℃。
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复焙
足火后的毛茶是否需要复火,依需要什么程度的火功可将毛茶进行一道或二道复火（俗称炖火），
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炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点,可是足火所产生的香味型物质,经炖火后会降低很多，甚至全部消失。
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