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恋恋红茶:中国红茶的百年奥秘

时间:2023-11-11 09:35来源:祁门工夫红茶 作者:佚名浏览:
在中国茶3000年的历史长河中,红茶的历史仅有400余年,属于较新的茶类。但它以新奇的品味和香气在世界范围内广受好评,被不断改良后扎根于各国。从中国引种的茶树,现在印度、斯里兰卡以及肯尼亚都有大规模种植和生产。 1、产区分布 最早创制的红茶是正山小种,起源于中
普洱茶
中国茶3000年的历史长河中,红茶的历史仅有400余年,属于较新的茶类。但它以新奇的品味和香气在世界范围内广受好评,被不断改良后扎根于各国。从中国引种的茶树,现在印度、斯里兰卡以及肯尼亚都有大规模种植和生产。
1、产区分布
最早创制的红茶是正山小种,起源于中国福建武夷山桐木关。作为红茶的故乡,中国有着世界上最广泛的产区,主要分布在福建、云南、安徽、江西、湖南、湖北、四川、广东、台湾等地。
2、小种、工夫、红碎茶
每个红产区孕育着不同的树种,至今仍多样化地保留着部分手工制的传统。根据制作工艺的不同,红茶可分为:小种红茶、工夫红茶和红碎茶,每个品类都有自己丰富而独具一格的品性与口感。
小种红茶
小种红茶是条形茶,外形条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润;内质上具有纯松香、滋味醇厚的特征。制作工序中,除包括一般工夫红茶的全部工序外,还有与乌龙茶相似的过红锅(杀青)的特殊处理,以及干燥阶段采用松柴明火烘干的特殊方法。
代表:正山小种
 
工夫红茶
工夫红茶,呈条形,分大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶。工夫红茶的制作分为初制(萎凋、揉捻、发酵、干燥)和精制(筛分、风选、拣剔、复火、拼配等),工艺复杂,费时费工,技术性强。
大叶种工夫红茶,外形条索紧结多锋苗、色泽乌褐油润且多金毫;内质香气甜香浓郁、滋味鲜浓醇厚、汤色红艳、叶底红匀明亮。
代表:滇红工夫、政和工夫
中小叶种工夫红茶,外形条索紧结多锋苗,色泽乌黑油润;内质香气鲜嫩甜香、滋味醇厚甘爽、汤色红艳明亮、叶底细嫩显芽、红而匀亮。
代表:祁门工夫、宜红工夫
红碎茶
红碎茶,外形呈颗粒状,分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶,因品种不同,品质存在一定差异。制作工艺上,不同在于红碎茶在揉捻工序中增加了揉切过程。揉切方式及其工艺原理的不同也造成了产品特点的不同。
代表:滇红碎茶、南川红碎茶
 
3、全球迁徙
红茶产自中国,被荷兰人带到欧洲,又经英国人之手推广到各殖民地,红茶遂变成了全球性的饮品。
红茶的迁徙路线
① 约在唐宋时期,釜炒绿茶开始往日本、韩国、南洋诸国传布。
② 公元10—13世纪的宋朝,出现了最初的红茶——发酵茶,并被运往中国南部山中。
茶叶经印度阿萨姆到达中、近东。
④ 茶叶往北被运到蒙古、西伯利亚等地。
⑤ 17世纪荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的亚洲贸易,利用印尼为集中与转运地,将红茶带到了欧洲。
⑥ ⑦ 18世纪下半叶,红茶经过在英国的发展,被再次传往世界各地,其中主要输出地为当时受英国殖民统治的美国,高昂的茶税引发了著名的“波士顿倾茶事件”。
⑧ 1823年,英国探险家罗伯特·布鲁斯在印度的阿萨姆地区发现了野生茶树,即阿萨姆红茶。英国人培育后在印度和斯里兰卡人工种植,自此,英国茶文化广泛地流传开来。
 
4、下午茶文化
英国贵族赋予红茶丰富华美的品饮方式与优雅的礼节,配以中国瓷器或银制茶具,摆放在铺有纯白蕾丝花边桌巾的茶桌上,并且用小推车推出各种各样的精制茶点,在优雅的氛围里享受轻松惬意的时光。
有首英国民谣这样唱:
当时钟敲响四下时,世上的一切瞬间为茶而停。
因为一杯红茶,英国人发展出优雅的“下午茶”文化,并把它传播到全球。而在中国,红茶从武夷山到云南,从祁门到四川,从浮梁到广东,片片叶叶仍在祖辈生长的枝头上闪亮。这些走过牛奶咖啡之路的茶叶,这些漂洋过海走遍全球的茶叶,回落到国人的杯中,依旧是一碗清汤红亮、香气清醇的中国红茶。
(责任编辑:茶小仙)
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