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区分武夷岩茶水仙、肉桂的五大招

时间:2023-11-06 11:34来源:江南茶语 作者:江南茶语浏览:
武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北秀甲东南的武夷山一带。 武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。 武夷岩茶的形
普洱茶
武夷岩茶是中国传统名,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带。
武夷岩茶具绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润,内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。
武夷岩茶,素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。
水仙和肉桂是岩茶当家品种,经常听人说:当你能把水仙和肉桂喝得明白无误时,就是入了岩茶的门了。所以,要想学喝岩茶,就得先从分辨水仙和肉桂开始。
武夷山水仙、肉桂:不同区域,不同山场,不同师傅做的,不同工艺,不同焙火程度,不同香型等等,相当多,想喝清楚确实很难,不过大概分辨是水仙或者肉桂还是可以根据它的本质去区别的。
1.看干茶
一般而言,肉桂的条索会比较紧细。而同肉桂相比,水仙干茶条索粗壮,而且叶片先后卷曲,叶主脉粗,宽。
注:有些生长在比较阴凉,潮湿的环境的肉桂,如坑涧里面或者一些这样的小环境的肉桂,它的叶子也是相当大的,做出成品茶条索较粗长。一些高山水仙,山比较高,日照时间长,同样叶子也是比较小的,但是如果是同样山场的话,水仙的叶子要比肉桂的大。
 
2.看泡沫
水仙、肉桂一个是外形特征相差大,另一个是茶皂素含量相差大。所以,冲水后产生的泡沫大小,数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅,老茶人的经验之谈中发现:肉桂的泡沫个头细小,数量多,持久性长。而水仙的泡沫个头较大,数量较少,容易破灭。
注:这种区分方法适合山场相近的水仙或者肉桂。
3.闻香气
虽然肉桂主香,水仙重水,可依旧有水仙能做出高香,但有一个值得参考的依据是:基于茶树品种的品种特性,肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主;水仙主要有花香,细幽的花香为主
所以,如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂,而香气没那么明显的多半是水仙。
注:茶叶香大多是在制作过程中做出来的,一片叶子不管是什么品种,她在委凋或者发酵工程中香气的变化是:青香,轻草香,轻花香,花香,花果香,果香,发酵香等。
4.尝滋味
滋味上水仙和肉桂呈现两种极端,要么是肉桂霸气到要命,要么是水仙甘醇到心底。而用品尝滋味去分辨水仙,肉桂的话,秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底,而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈,水仙的水更顺滑,很柔,肉桂就是香气非常的霸道,汤稍稍涩一些,再结合前面的方法去分辨,觉得够强烈的是肉桂,没那么强烈的就是水仙了。
注:武夷肉桂是以辛锐、霸气而闻名,水仙是以甘醇、柔顺受欢迎。但是不同山场的肉桂表现的本质和底子仍然是有区别的,比如坑里面的肉桂,显得内敛,香都在水里,它的霸气只有喝完之后才会高觉得到,后劲足,而非表相的感觉。
 
5.看叶底
肉桂的叶底叶片比较小,呈椭圆形,叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下,叶底显得粗壮、肥大、叶质厚,叶缘齿钝而疏松。
注:
水仙如同一位美女:
有美的浓艳,俏丽。
有美的婉约,清纯。
有美的诚朴,厚实。
肉桂如同一位男子:
有阳刚,朝气,蓬勃。
有干劲,脾气,骨气。
有沉稳,圆滑,朴实。
大红袍是一个家庭:
有爸,有妈,有孩子。
阴柔相济,幸福美满。
 
最后附:茶有十大功效
1、提高免疫力:茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应,保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能,提高体内抗病性。
2、抗衰老:茶中有茶多酚,提高全血(GSH—PX)的活力,有助于清除体内生物自由基,减少伤害,从而延缓了人体的衰老。
3、防癌:茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用,防止癌变。
4、防治心血管病:茶可减少主动脉内膜质斑块和含量,降低毛细血管脆性,抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量,减少脂质沉积,并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的影响。
5、保护泌尿器官:茶中含黄酮醇类及苷类化合物,能利尿,抑制肾小管再吸收,促进氟化物排泄。同时还有6.8-二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。
6、对消化器官的保健:茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用,适当抑制了胃液的分泌,对胃起着保护作用。
7、对牙齿的保健:茶中氟的含量为27.3-146.6PPM,这种适当含量氟,能防治龋齿,增强骨骼坚韧度。
8、防止眼病:茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原,它可转化为维生素A,维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变,防止角膜角质增厚,防止眼疾。
9、减肥和美容:由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量,促进了胰脂肪的分解酶活性,抑制中性脂肪的增加,达到减肥和美容的效果。
10、除了上述功能外,茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。
(责任编辑:茶小仙)
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