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细数绿茶茶叶分类及品质特征

时间:2023-10-21 11:07来源: 茶叶微刊 作者: 茶叶微刊浏览:
绿茶被称为国饮,是我国产量最多、饮用最广的茶,因其汤青叶绿而得名。绿茶通常以新鲜茶树稍为原料,未经发酵,只经过杀青揉捻干燥的工艺制作而成。 绿茶之色香味 绿茶冲泡出的茶汤为明亮的黄绿色,颜色很浅,但清香悠久,沁人心脾。最值得一提的是绿茶叶底,经冲泡后,
普洱茶
绿茶被称为“国饮”,是我国产量最多、饮用最广的,因其“汤青叶绿”而得名。绿茶通常以新鲜茶树稍为原料,未经发酵,只经过杀青——揉捻——干燥的工艺制作而成。
绿茶之色香味
绿茶冲泡出的茶汤为明亮的黄绿色,颜色很浅,但清香悠久,沁人心脾。最值得一提的是绿茶叶底,经冲泡后,犹如花朵般逐渐绽放,起起落落在杯中犹如跳舞版优雅多姿,使得绿茶不仅味道甘美爽口,还具有无与伦比的茶叶观赏性。
 
绿茶分类
由于加工时杀青和干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
炒青绿茶:在制作绿茶的最后工艺中,采用炒干的方式令其干燥。其主要品种有碧螺春、安化松针、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。
烘青绿茶:顾名思义,烘青绿茶多用烘笼进行干燥,香气一般不及炒青高。主要品种有黄山毛峰太平猴魁六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰、峡州碧峰等。
蒸青绿茶:利用热蒸汽杀青法制作的绿茶成为蒸青绿茶,其特点是三绿:色绿、汤绿、叶绿。主要品种有恩施玉露等。
晒青绿茶:晒青绿茶是指在制作绿茶的最后工艺中,采用晒干的方式令其干燥。晒青绿茶以滇青最好,其次有川青、黔青、桂青、鄂青等。 
 
绿茶存储
绿茶的茶叶表面有很多吸水孔,如果保存不当,很容易导致其吸湿还潮。因此家庭中储存绿茶一定要放在空气湿度不超过60%的地方,以防其因吸潮而发生霉变。可以将绿茶放在有盖的瓶罐中,或是密封性很好的食物包装袋里,还可以放在废弃不用的热水瓶中,只要保证储存绿茶的环境充分干燥,取用方便即可。
装入瓶罐或袋中的绿茶,应该置于阴凉通风处,冰箱储存绿茶是个不错的方法。绿茶的最佳保存温度为0-5摄氏度,受日照会诱发绿茶叶片发生化学反应,是叶片变坏;而受高温会让绿茶中氨基酸、维生素等营养物分解,降低茶叶质量。
 
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1、  杀青,是指通过高温破坏绿茶鲜叶中的酶活性,防止茶叶中的多酚类物质被氧化,去掉茶叶本身的青气,使茶叶呈现出更乐于被人们喜爱的香气。同时蒸发叶片内水分,增加叶片柔软度,为揉捻造型创造条件。
2、  揉捻,是通过外力揉破叶片为茶叶塑形,这样可以让茶叶体积更小、重量更轻,而且更方便后期冲泡时让茶汁溢出。
3、  干燥,顾名思义就是蒸干茶叶中多余的水分,目的是抑制茶叶霉化,延长茶叶保存时间,以及让茶叶充分发挥其香气。
 
(责任编辑:茶小仙)
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