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岩茶焙火的几种类型介绍

时间:2023-09-06 14:02来源:尚客首页 作者:admin 浏览:
岩岩有茶,非岩不茶,岩茶因而得名,属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以岩骨花香的独特岩韵著称。焙火是制作岩茶过程中一个必不可少的环节,但焙火的为候掌握的不同会导致茶叶口感,外形,汤色都有所不同。今天本文将为大家解读一下岩茶焙火的几种类型,希望对想了解这一知识
普洱茶
 
  “岩岩有,非岩不”,岩茶因而得名,属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。焙火是制作岩茶过程中一个必不可少的环节,但焙火的为候掌握的不同会导致茶叶口感,外形,汤色都有所不同。今天本文将为大家解读一下岩茶焙火的几种类型,希望对想了解这一知识的茶友有所帮助。武夷山茶区坐落在福建省东北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛,这些地理环境造就岩茶独特的口感。
  焙火:如果想让制成的茶有股火香,感觉得比较温暖一点,可拿来用火烘焙。焙火轻重也会造成不同的风味,焙火轻者喝来感觉比较生,焙火重者喝来感觉比较熟。我们从外观上也能看出焙火的轻重:焙火轻者,颜色较亮;焙火重者,颜色较暗,这颜色包括茶干的颜色与冲泡茶汤的颜色。在发酵时:发酵愈轻,颜色愈绿,发酵愈重,颜色愈红。焙火所影响的是颜色的深浅,也就是明度的高低,焙火愈重,明度愈低,焙火愈轻,明度愈高。
  焙火的程度要受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙笼摊茶的厚度等的影响,是个动态平衡焙火根据程度的不同对茶也会产生不同的影响,岩茶焙火的几种类型可分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。其解释如下:
  欠火:干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状,茶多表现为清香,细闻还夹杂有青味或其他杂味,多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶,为不合格的火。
  轻火:茶多表现为花香,香气高扬,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中,汤色多为淡黄色,叶底可见明显的“绿叶红镶边”,适合由绿茶花茶茶类转向接触岩茶的茶友。
  中火:茶多表现为花香和果香的复合,见于肉桂等传统高香品种,汤色多为橙黄色,叶底隐约可见“绿叶红镶边”(红边已不显),适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
  足火:茶多表现为果香,见于大红袍、水仙等传统耐火品种,干茶可见叶脉突出,俗称“露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”,汤色多为深橙黄色或橙红色,适合有一定岩茶茶龄的茶友。
  高火:茶多表现为焦糖香,部分茶叶已炭化(古代称为“伤茶”),常见于外山茶之肉桂、水仙等品种,汤色叶底不可见“绿叶红镶边”,汤色多为深橙红色或略带黑色,适合有汕头等特定地区的茶友。
  病火:茶多带焦味,见于火温过高吃火较急的茶,汤色叶底不可见“绿叶红镶边”,汤色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开,不适合有饮用,属于焙火失败的茶品。
 
(责任编辑:茶小仙)
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