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茶汤的颜色是什么决定的?

时间:2021-10-20 14:28来源:网络 作者:佚名浏览:
茶汤的汤色主要从反光率、浓度和杂质来看,反光率有光泽明亮与灰暗之分,浓度有颜色饱满与浅淡之分,杂质有茶汤清澈与浑浊之分,至于那种美观度高,就看你喜欢什么茶了。
茶汤汤色主要从反光率、浓度和杂质来看,反光率有光泽明亮与灰暗之分,浓度有颜色饱满与浅淡之分,杂质有汤清澈与浑浊之分,至于那种美观度高,就看你喜欢什么了。 
  
  茶汤中的主要呈色物质
  呈色物质绝大部分为茶多酚及其氧化物,茶多酚在生产加工以及后期的储存过程中会发生一系列的化学反应,氧化过程为:茶多酚→邻醌→茶黄素茶红素茶褐素,决定茶汤主要颜色的主要是溶解于茶汤中的水溶性物质,这些物质同时存在让茶汤的颜色变化更加丰富多样。
 
  六大茶类茶汤呈色
  绿茶绿茶茶汤颜色由叶绿素、花黄素决定,其汤色主要为绿中带黄,清澈透明。其中花黄素为水溶性色素,对绿茶茶汤的颜色有很大的影响,花黄素类,也就是黄酮类物质,是茶汤黄色素的主体物质,属于茶多酚代谢产物;而叶绿素属于脂溶性色素,与其他成分结合悬浮在茶汤中,对茶汤的绿色产生影响。
  
  白茶白茶与绿茶的汤色相近,主要呈黄绿色。新白茶茶汤颜色比绿茶等淡一些,陈年的老白茶经过陈化,汤色会逐渐加深,呈现橙黄色。
  黄茶:主要呈色物质为花黄素和茶黄素,其汤色为亮黄色。因为黄茶制作过程中有一道闷黄的工序,在此过程中叶绿素被大量破坏和分解减少,部分多酚类物质被氧化为茶黄素,再加上叶黄素显露,是造成黄茶呈黄色的主要原因。
  乌龙茶:主要呈色物质为茶黄素,并伴有适量的茶红素和儿茶素及黄酮等,茶汤颜色为橙黄明亮。乌龙茶是一款非常能体现生产工艺茶叶,它的颜色物质跨度较大,例如:同属乌龙茶铁观音大红袍,因发酵程度不同,其呈色物质的比例不相同而使得茶汤颜色不同,发酵度低的铁观音颜色偏绿一些,发酵度高的大红袍颜色偏红一些。
  
  红茶:主要呈色物质为茶黄素、茶红素和茶褐素,红茶汤色鲜红明亮。在红茶中有一种现象叫做“金圈”,要想出现金圈汤色则不能过浅,而且必须明亮,主要影响物质是茶黄素,它的含量也直接决定了茶汤的鲜爽度。茶黄素和茶红素的比例是判断红茶品质的关键,比例过高,茶汤刺激性强,亮度好,但茶汤不够红浓,比例过低,则不够鲜爽,汤色也不明亮,黯淡无光,当然也不能一慨而论,有的红茶突出的是鲜醇的口感,汤色倒显其次了。
  黑茶:主要呈色物质为茶红素和茶褐素,茶汤红浓醇厚,很有质感。对于普洱生茶,茶汤更接近绿茶或白茶的汤色;年份不够长的熟普,则会呈现黄亮的颜色,有点像乌龙茶的汤色;年份较长的普洱正常冲泡茶汤呈栗红色或是红褐色,如果浸泡时间较长的话会接近黑色。黑茶的色泽和亮度主要取决于茶红素和茶褐素的协调比例,合适的比例,茶汤的美观度高。
  
  由于茶叶加工的工艺不同,各大茶类的茶汤颜色差异很大。不发酵茶的茶汤一般呈现黄绿、绿色、浅绿、浅黄等,颜色偏向冷色系。发酵茶经过酶促氧化反应,把茶叶的性质彻底改变,茶汤就成为暖色系了。一般有黄色、金黄色、橘黄色、红色、红褐色等。
 
(责任编辑:茶小仙)
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